NHKきょうの料理は大原千鶴のらっきょうの甘酢漬けレシピ！おいしいの素シリーズ
2018/06/07
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2018年6月6日（7日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「らっきょうの３種漬け」のレシピを紹介。
らっきょうを「甘酢漬け」、「実ざんしょう漬け」、「みそ漬け」の３種類に漬けて楽しみますよ。
下処理はどれも同じです！！
「らっきょうの実ざんしょう漬け」「らっきょうのみそ漬け」はコチラ！
またらっきょうの甘酢漬けをアレンジした「ポテトサラダ」、「簡単ちらし」レシピもありますよ。
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★もくじ★
★きょうの料理はらっきょうの３種漬けレシピ！
◉下処理 [３種共通 ] つくりやすい分量
材料
らっきょう １Kg
粗塩 20g
作り方
らっきょうは１つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とします。
ひげ根をできるだけ浅く切り落とします。
芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむきます。
らっきょうをボウルに入れ、塩をまぶします。
１時間ほどおくと水気が出てきます。
持ち手付きのザルにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にザルごと入れます。
10秒ほどで引き上げます。
☆火を通すのではなく、殺菌と乾きやすくするため！
盆ザルなどに広げてよく乾かします。
◉らっきょの甘酢漬け
（つくりやすい分量）
材料
らっきょう 200g
（下処理をしたもの）
甘酢
・米酢 カップ１
・砂糖 100g
・塩 20g
赤とうがらし １本
（種を取る）
作り方
甘酢の材料を鍋で沸騰直前まで沸かし、冷まします。
保存瓶にらっきょうを入れて甘酢を注ぎ、赤とうがらしを加えます。
☆１週間後〜食べ頃。
☆冷蔵庫で１年保存可能！
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★らっきょうの甘酢漬けアレンジレシピ！
◉らっきょう入りポテトサラダ
（つくりやすい分量）
材料
じゃがいも ３コ（300g）
きゅうり １本
らっきょうの甘酢漬け 50g
らっきょうの漬け汁 大さじ１
ツナ （小）１缶（70g）
（油漬け/缶詰）
塩
マヨネーズ
作り方
じゃがいもは皮をむいて２㎝角に切って鍋に入れ、ヒタヒタの水と塩（２つまみ）を入れて中火にかけます。
ほっくりと柔らかくなるまでゆでます。
きゅうりは薄い小口切りにし、塩（小さじ１/４）をふって３分ほどおき、水気を絞ります。
飾り用に適量を取りおきます。
らっきょうは飾り用を除いて小口切りにします。
じゃがいもの水気をきってボウルに入れ、きゅうり、らっきょう、缶汁をきったツナを加えます。
らっきょうの漬け汁、マヨネーズ（大さじ３）も加えてよく混ぜます。
器に盛りつけ、飾り用のきゅうりとらっきょうをのせたら出来上がりです。
◉らっきょうの簡単ちらし ２人分
材料
ご飯 350g（１合分）
（温かいもの）
らっきょうの甘酢漬け 50g
らっきょの漬け汁 大さじ２〜３
貝割れ菜 １/４パック
青じそ ３枚
卵 ２コ
赤とうがらし 適宜
（らっきょうと一緒に漬けていたもの）
塩
ごま油
作り方
らっきょうの漬け汁（大さじ２〜３）と塩（２つまみ）を混ぜて温かいご飯に回しかけ、粗熱を取ります。
らっきょうは細かく刻み、適量を飾り用に取りおきます。
貝割れ菜は適量を飾り用に長さを半分に切り、残りは５㎜幅に刻みます。
青じそも細かく切り、水にさらして水気を絞ります。
ボウルに卵を割って溶きほぐし、塩（１つまみ）を加えて混ぜます。
フライパンにごま油（大さじ１/２）をひいて中火にかけ、半熟状のいり卵をつくります。
バットに広げて粗熱を取ります。
ご飯にらっきょう、貝割れ菜、青じそを混ぜて器に盛ります。
いり卵をのせ、飾り用のらっきょうと貝割れ菜、お好みで小口切りにした赤とうがらしをあしらえたら出来上がりです。
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