NHKきょうの料理は大原千鶴の梅干し・豚肉のサッと煮梅風味・いわしの赤じそ煮レシピ！
2019/06/07
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2018年6月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、大原千鶴さんが梅干しレシピを紹介。
赤じそ漬け＆土用干しの仕方から、梅干しをアレンジした「豚肉のサッと煮 梅風味」と「いわしの赤じそ煮」。の活用レシピも見逃せませんよ！
「梅の塩漬け」「きゅうりの白梅あえ」「鶏肉の塩焼き 白梅おろし添え」のレシピはこちら
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★もくじ★
★きょうの料理は梅干しレシピ！
◉赤じそ漬け
材料
塩漬けした梅と白梅酢 梅１Kg分
（こちらを参照）
赤じそ ２ワ
粗塩 40g
白梅酢 カップ１
作り方
※※ 塩漬けから約１週間〜10日後 ※※
赤じそは葉をちぎってよく洗ってから、ザルに上げて水気をきります。
ボウルに移し半量の洗塩をもみ込みます。
黒っぽいアクの汁が出るまでよくもみ込んだら、ギュッと絞ります。
ボウルをきれいにして絞った赤じそを戻し入れ、残りの塩でもう一度同じようにもみ込みます。
再び出てきたアクを捨てます。
再度ボウルをきれいにして、絞った赤じそを入れます。
白梅酢（カップ１）を注いでほぐすときれいな赤紫色になります。（赤梅酢）
清潔な保存瓶に、漬けていた梅と残りの白梅酢ごと入れます。
ほぐした赤じそを赤梅酢ごと入れ、梅の上にまんべんなく敷き詰めて、梅酢に浸かっている状態にします。
☆このあとも室内の暗く涼しい場所に置いて梅雨明けを待つ！
◉土用干し
作り方
梅雨が明け、３日間以上晴天が続く予報が出たら干しはじめます。
保存瓶から梅を取り出し、ザルに間隔をあけて並べます。
赤じそも梅酢を軽く絞ってザルに広げて３日間天日干しします。
日中、一度裏返してまんべんなく日光に当てます。
夜は室内に取り込みます。
３日目の日中は保存瓶の赤梅酢にも日光を当てて取り込みます。
梅だけは一晩だけ夜も出したままにして、夜露に当てます。
☆夜露に当てると皮が柔らかくなる！
保存瓶に梅干しと赤じそを戻して保存します。
☆干してすぐ食べられるが、年明けぐらいからが食べ頃！
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◉豚肉のサッと煮 梅風味 ２人分
材料
豚ロース肉 120g
（しゃぶしゃぶ用）
梅干し １コ
みつば 少々
みりん
うす口しょうゆ
作り方
フライパンにみりん（大さじ２）とうす口しょうゆ（大さじ１）を入れて中火にかけます。
沸いたら梅干しを手でちぎって加えます。
続いて豚肉を加え、菜箸でさばきながら火を通します。
器に盛りつけ、みつばの茎をひと結びしてあらしえたら出来上がりです。
◉いわしの赤じそ煮 つくりやすい分量
材料
いわし ５匹（正味250g）
梅干しの赤じそ 40g
昆布 １枚
（10㎝四方）
A
・酒 カップ１/２
・砂糖 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１
青じそ 適量
塩
作り方
昆布はカップ１/２の水で戻します。
いわしは頭を落として腹を三角形に切ってワタを除き、水でサッと洗います。
塩（少々）をふって冷蔵庫に１時間ほどおきます。
昆布を２.５㎝四方に切って鍋に入れます。
いわしを洗って水気を拭き、昆布の上に並べます。
A と水だしを加えて火にかけます。
煮立ったらアクを取ります。
赤じそを加え、落しぶたと鍋のふたをしてユラユラと煮えるくらいの弱火で２時間ほど煮ます。
途中様子をみながら２〜３回水を足します。
器に青じそを敷いていわしを盛り、昆布、煮汁をきった赤じそを添えて出来上がりです。
◉長芋の赤梅酢漬け つくりやすい分量
材料
長芋 200g
赤梅酢 約大さじ２
作り方
長芋は厚めに皮をむき、一口大の乱切りにして保存容器に入れます。
長芋の高さの半分が浸かるように赤梅酢を加え、冷蔵庫に一晩おいたら出来上がりです。
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