NHKきょうの料理ビギナーズは鶏スペアリブ・あじの梅煮レシピ！
2018/06/05
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2018年6月4日（5日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「鶏スペアリブ」、「あじの梅煮」のレシピを紹介。
「鶏スペアリブ」は、鶏手羽は一度焼目をつけてから、熱湯を回しかけ、余分な脂を落とします。じっくりと煮ることで酢の酸味が飛び、食べやすい味に仕上がります。
「あじの梅煮」は、梅干しを加えることであじのくせを抑え、さっぱりとした味つけにします。付け合わせにはねぎを添えバランスよく。
★きょうの料理ビギナーズは鶏スペアリブ・あじの梅煮レシピ！
◉鶏スペアリブの酢煮 ２人分
材料
鶏スペアリブ 12本（300g）
しょうが 15本
A
・酢 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
サラダ油
作り方
小さめのフライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、鶏肉を皮の厚いほうを下にして並べ入れます。
焼き色がついたら返して表面をこんがりと焼きます。
火を止め、鶏肉を取り出してボウルに入れ、かぶるくらいの熱湯を回しかけます。
フライパンに残った油をペーパータオルで拭き、鶏肉を戻し入れます。
水（カップ１/３）、 A を入れ、しょうがも加えて中火にかけます。
煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、弱めの中火で12〜13分煮ます。
途中、３〜４回上下を返します。
煮汁が残っていたら、落しぶたを外して中火にし、返しながら煮詰めたら出来上がりです。
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◉あじの梅煮 ２人分
材料
あじ ２匹（280g）
梅干し ２コ
しょうが 10g
細ねぎ １/２ワ（30g）
A
・酒 カップ１/４
・砂糖 大さじ１
・しょうゆ 小さじ２〜３
・酢 小さじ１
作り方
あじはゼイゴをそぎ取り、頭を切り落とします。
内臓を除き、水で洗って水気を拭きます。
しょうがは薄切りにして、細ねぎは４〜５㎝の長さに切ります。
フライパンに水（カップ１）、A 、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったらあじを並べ入れ、スプーンで煮汁を２〜３回かけます。
梅干しを加え、オーブン用の紙で落しぶたをし、弱めの中火で５分ほど煮ます。
梅干しが柔らかくなったらほぐし、時々煮汁をかけながら７〜８分煮ます。
細ねぎを加え、サッと煮汁をからめたら出来上がりです。
◉きょうのひとりごと
スペアリブ、作ってみました〜。
本数が少し多かったためか、最後の味見で少々もの足りなかったので、仕上げにしょうゆとみりんを足して煮からめました。
途中工程の
熱湯をかけて余分な脂をしっかり捨て、
12分とじっくりと煮ました。
結構長く煮るような気がしたので固くならないか心配だったんですが、全然そんなことなく、柔らかく食べれました〜。
骨からも身が別れやすく食べやすかったですよ。
家族にも好評でした！
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