NHKきょうの料理は谷原章介の子どもランチ・肉団子の野菜蒸しレシピ！昭和33年のレシピを再現

2018/05/31 2018/06/01

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2018年5月31日（6月4日）放送のNHKきょうの料理は、谷原章介さんが昭和33年のテキストレシピを再現！

飯田深雪さんの「子どもランチ」・「鶏のひき肉のくし刺し」「洋風えびご飯」「子どもサラダ」と筒井たい子さんの「肉だんごの野菜蒸し」のレシピを紹介。

★もくじ★

★きょうの料理は子どもランチ・肉だんごの野菜蒸しレシピ！

★きょうの料理は子どもランチ・肉だんごの野菜蒸しレシピ！

◉鶏のひき肉の串刺し　　５人分

材料

鶏上ひき肉　　　240g
小たまねぎ　　　１コ
パン　　　（小）１切れ
卵　　　　　　　１コ
パン粉　　　　　少々

塩
こしょう
小麦粉
揚げ油

作り方

たまねぎはみじん切りにします。

卵は卵黄と卵白と分けます。

パンは水に浸して絞り、ほぐします。

ひき肉にパン、卵黄、たまねぎ、塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）を入れてよく混ぜます。

10等分にして丸く形を整え、小麦粉、卵白（小さじ１の水で割る）、パン粉を順につけます。揚げます。

串に刺して出来上がりです。

◉洋風えびご飯　　５人分

材料

米　　　　　　　カップ３と１/２
たまねぎ　　　　大さじ２
（みじん切り）
芝えび　　　　　200g
（殻付き）
グリンピース　　大さじ山盛り３

スープ　　　　　カップ４
（洋風顆粒スープの素を表示どおり
の分量の湯で溶いたもの）
うまみ調味料　　少々

トマトケチャップ
塩
こしょう
バター
サラダ油

作り方

米は洗ってザルに上げておきます。

鍋にサラダ油（大さじ２）を熱してたまねぎを炒め、米を加えて炒めます。

炊飯器の内釜に炒めた米をうつし、スープ（カップ４）、トマトケチャップ（大さじ３）、塩（小さじ１）、こしょう（少々）、うまみ調味料（少々）を加えてよく混ぜます。

芝えびは塩ゆでして殻をむき、バター（小さじ山盛り１）で炒めます。

グリンピースは熱湯に通します。

芝えびとグリンピースを炊き上げたご飯に混ぜます。

カップ型に盛りつけたら出来上がりです。

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◉子どもサラダ　　５人分

材料

じゃがいも　　（小）400g
にんじん　　　（小）１本
卵　　　　　　　　　５コ
小たまねぎ　　　　　１コ
レタス　　　　　　　少々

酢
マヨネーズ

作り方

じゃがいもは皮ごと、卵もにんじんもよく洗って、全て同じ湯でゆでます。

じゃがいもは熱いうちに皮をむいて、酢（大さじ１）をかけてつぶしておきます。

ゆで卵は水にとって殻をむき、７：３に切り分けます。

黄身を取り出して裏ごしし、１コ分を取り分け、残りをマヨネーズ（大さじ山盛り１）で練ります。

白身にはみ出すように黄身を絞り込みます。

白身を合わせ、つなぎ目に黄身を絞り出します。

顔を描きます。

☆目はレーズン、口はにんじんを切ったものをマヨネーズで貼る！帽子にゆでたグリンピースをようじで止める！（分量外）

じゃがいも、にんじんのみじん切り、小たまねぎのみじん切り（水にさらす）、マヨネーズ（大さじ４）でサラダを作り、取り分けた黄身をふり、レタスをのせて卵の顔をのせたら出来上がりです。

◉肉だんごの野菜蒸し　５人分

材料

豚のひき肉　　　260g
卵　　　　　　　１コ
しいたけ　　　　６枚
そら豆　　　　　カップ１/２
（皮をむいたもの）
ハム　　　　　　40g
溶きがらし　　　適宜

塩
酒
しょうゆ
ごま油
かたくり粉

作り方

豚のひき肉に塩（小さじ２/３）、酒（小さじ１）、しょうゆ（小さじ１）を加えて混ぜます。

ごま油（小さじ１）を加えて混ぜ、さらに卵とかたくり粉（少々）を加えて混ぜて15コに分けます。（肉だんご）

しいたけは干したものなら戻し、生なら洗って粗みじん切りにします。

そら豆はさやから出し、薄皮をもむいて荒いみじん切りにします。

ハムも粗みじん切りにします。

バットにしいたけ、そら豆、ハムを入れて混ぜ合わせておきます。

肉だんごを形よく丸めて、バットの中で転がし、具材をたっぷりとまぶします。