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NHKきょうの料理は山椒茶(実山椒のはちみつ漬け)・あじの南蛮漬け風レシピ!李映林(り・えいりん)

      2018/05/17

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2018年5月16日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の李映林(り・えいりん)さんが「山椒茶(実山椒のはちみつ漬け)」、「あじの南蛮漬け風」のレシピを紹介。

「山椒茶」は、実山椒のはちみつ漬けのことで、お湯で割って飲む「韓国の伝統茶」。

また「山椒茶」を活用して「あじの南蛮漬け風」レシピも。

砂糖の変わりに山椒茶のシロップを使うことで、深みのある味わいになりますよ。

「実山椒の塩ゆで」「なすの山椒マリネ」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は山椒茶(実山椒のはちみつ漬け)・あじの南蛮漬け風レシピ!

◉山椒茶(実さんしょうのはちみつ漬け) つくりやすい分量

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材料

 

実山椒   200g
はちみつ  400g

 

作り方

 

実山椒は枝から外し、洗って紙タオルなどで水気をよく拭きます。

清潔な保存瓶に入れ、はちみつを注ぎます。

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☆実山椒とはちみつは1:2

 

実山椒が液面から出ないようにオーブン用の紙でピッチリと覆い、瓶のフタをします。

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常温で1ヶ月漬けます。

その間、1週間に1度、清潔なスプーンで上下を返すように混ぜます。

その後は紙を外して冷蔵庫で保存します。

 

◉山椒茶

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作り方

 

山椒茶のシロップ(大さじ1)、山椒茶の実山椒(少々)をカップに入れ、熱湯(75㎖)を注いだら出来上がりです。

☆ソーダなどで割っても美味しい!

 

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◉あじの南蛮漬け風  2人分

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材料

 

あじ          12匹
たまねぎ    1/4コ(50g)
セロリ     1/3本(50g)
パプリカ(赤) 1/5コ(50g)

南蛮酢
・酢        カップ3/4
・だし       カップ3/4
・山椒茶のシロップ 大さじ5〜7
(上記参照)
・しょうゆ     大さじ2と1/2
・山椒茶の実山椒  大さじ1/2
(上記参照)
・赤とうがらし   1本
(種は除く)
・塩        小さじ1/5


小麦粉
揚げ油

 

作り方

 

たまねぎは縦に薄切りにします。

セロリは葉を切り落として筋を除き、5㎜厚さの斜め切りにします。

パプリカはヘタと種を除き、縦に5㎜幅の細切りにします。

これらの野菜をバットに敷きます。

 

豆あじは胸ビレを尾に向けて引っ張り、エラと内臓を一緒に取り除きます。

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流水で洗い、さらに塩(少々)を溶いた水で洗って水気を拭きます。

小麦粉(適量)を腹の中にしっかりまぶしてから、全体に薄くまぶし、余分な粉をはたきます。

フライパンに揚げ油を2~3㎝深さまで入れて中温に熱し、豆あじを入れてゆっくりと揚げます。

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色づいてきたら油の温度を高温にしてカラリと揚げ、バットの野菜の上に取り出します。

 

小鍋に南蛮酢の材料を入れて強めの中火で煮立てます。

豆あじが揚げたてのうちに、熱々の南蛮酢を回しかけて2時間ほど置いたら出来上がりです。

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◉豆あじの下処理の仕方

 

豆あじの内臓は食べれないこともないけれど、えぐみがあるので、取り除いた方が断然に味がよくなります!

簡単な下処理の方法があったので、動画を参考にしてみてくださいね。

 - きょうの料理

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