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NHKきょうの料理は鶏のから揚げ五香粉風味レシピ!高城順子

      2018/05/16

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2018年5月15日(16日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の高城順子さんが「鶏のから揚げ五香粉風味」のレシピを紹介。

「鶏のから揚げ五香粉風味」は、鶏肉の下味に五香粉をよくもみ込むことで、本格的な中国料理店のから揚げになります。

プラス、五香粉塩を添えてレタスやかぼちゃにつけて美味しくいただきますよ。

「ひじきと豚肉のガラムマサラ煮」「黒こしょうたっぷり あさりの酒蒸し」のレシピはコチラ

 

★きょうの料理は鶏のから揚げ五香粉風味レシピ!

◉鶏のから揚げ五香粉風味 2人分

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材料

 

鶏もも肉    1枚

A
・しょうゆ   大さじ1
・酒      小さじ1
・しょうが汁  小さじ1
五香粉     小さじ1/2
溶き卵  (S)1/2コ分

B
・かたくり粉  大さじ1と1/2〜2
・小麦粉    大さじ1と1/2〜2

レタス     40g
かぼちゃ    80g

五香粉塩
・塩      小さじ1
・五香粉    小さじ1/4

揚げ油

 

作り方

 

鶏肉は6~8等分に切ってボウルに入れ、A を加えて混ぜます。

五香粉をふってよくもみ込み、10~15分ほどおいて味をなじませます。

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レタスは細切りにします。

かぼちゃは種とワタを除き、約7㎜厚さに切ります。

揚げ油を180℃に熱し、かぼちゃをカラリと揚げます。

 

鶏肉を軽く絞ってボウルに残った汁気を除き、溶き卵を加えて混ぜます。

B を加え、むらなくからませます。

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揚げ油を160℃に熱し、鶏肉を1つずつ入れていきます。

弱めの中火で3~4分、油の中で肉を静かに回しながらゆっくりと揚げます。

肉が軽くなって浮いてきたら、強火で1分ほど揚げ、表面から細かい泡が出てくるようになったら取り出して油をきります。

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器にレタスをのせて、から揚げとかぼちゃを盛り、五香粉塩の材料を混ぜ合わせて添えたら出来上がりです。

 

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◉きょうのひとりごと

 

五香粉は、シナモン、クローブ、花椒、陳皮、八角などの5種類ほど(必ずしも5種類とは限らない)のスパイスをブレンドして作られたもの。

独特の香りがあり、香り付けや食材の臭み消しなどに使われることが多いそうです。

五香粉

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うちでは普段の料理にスパイスを取り入れることはほとんどありませんが、スパイスで香りが豊かで食欲増進につながりそうですね。

ガラムマサラも使ったことがなく、うちにあるのは黒こしょうくらい。

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その黒胡椒は唯一あるスパイス!

サラダチキンにかかせません!

きょうも作りました。

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ゆーママの「作り置きサラダチキン」のレシピはこちら

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ウチ好みの味付けで、砂糖少し、と塩少々を加えて作ります。

作り方はとっても簡単、レンジで胸肉をチンして火を通し、袋で味付けするだけ。

もう何度も作ってます!

 

スパイスを上手に活用して、もっと料理の幅を広げられるといいなと感じます。

 

 - きょうの料理, ・肉料理

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