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NHKきょうの料理はひじきと豚肉のガラムマサラ煮・あさりの酒蒸しレシピ!高城順子

      2018/05/16

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2018年5月15日(16日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の高城順子さんが「ひじきと豚肉のガラムマサラ煮」、「黒こしょうたっぷり あさりの酒蒸し」のレシピを紹介。

「ひじきと豚肉のガラムマサラ煮」は、ひじきにガラムマサラをプラスすることで、ひじきの独特の香りがスパイスのいい香りに覆われ、食欲をそそるおかずになります。

「黒こしょうたっぷり あさりの酒蒸し」は、あさりの酒蒸しに黒こしょうをたっぷりとかけて大人味に仕上げます。蒸すときに豆苗も同時に加え、あさりのうまみをよく吸わせます。

「鶏のから揚げ 五香粉風味」のレシピはコチラ

 

★きょうの料理はひじきと豚肉のガラムマサラ煮・あさりの酒蒸しレシピ!

◉ひじきと豚肉のガラムマサラ煮 2~3人分

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材料

 

芽ひじき(乾)  30g
豚こま切れ肉   100g

A
・しょうゆ    小さじ1/2
・酒       小さじ1/2
・かたくり粉   小さじ1/2

たまねぎ     1/4コ
にんじん     40g
ピーマン     各1コ
(緑・赤)

B
・砂糖       小さじ1
・トマトケチャップ 大さじ1
・しょうゆ     大さじ1
・チキンスープ   カップ1/3
(中国風)

ガラムマサラ    小さじ1~大さじ1/2

ごま油

 

作り方

 

ひじきはサッと洗い、たっぷりの水に30分ほどつけて戻し、水気をよく切ります。

たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。

にんじんは細切りにします。

ピーマンはヘタと種を除き、細切りにします。

豚肉は3~4等分に切ってボウルに入れ、A を加えてからめます。

 

フライパンにごま油(大さじ1/2)を中火で熱し、たまねぎを炒めます。

透き通ったら豚肉を加えて炒め合わせます。

 

肉の色が変わったら、にんじん、ピーマン、ひじきを加えてさらに炒めます。

弱火にして B を順に加えます。

ガラムマサラ(小さじ1~大さじ1/2)を加えてサッと混ぜ、やや火を強め、時々混ぜながら汁気が少なくなるまで煮たら出来上がりです。

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☆ガラムマサラは長時間加熱すると、香りがとびやすいので最後に加え、汁気をとばして仕上げる!

 

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◉黒こしょうたっぷり あさりの酒蒸し  2人分

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材料

 

あさり    400g
(砂抜きしたもの)
にんにく   1/2かけ
しょうが   1/2かけ
豆苗     1/2袋
黒こしょう   適量
(粗挽き)




 

作り方

 

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水気をきります。

にんにくは縦半分に切って芯を除き、みじん切りにします。

しょうがはせん切りにします。

豆苗は根元を切り落とします。

 

鍋に酒(大さじ3)、塩(少々)を入れて強火にかけます。

沸騰したらあさりとにんにく、しょうがを加えて豆苗をのせ、フタをして3~4分ほど蒸し煮にします。

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あさりの口が開いたら、フタを取ってすぐに火を止め、黒こしょうをふって混ぜます。

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器に盛りつけ、お好みでさらに黒こしょう(適量)をふって出来上がりです。

 - きょうの料理, ・魚介類

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