きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はかつおとそら豆のおかか揚げ・たこ豆ご飯レシピ!斉藤辰夫

      2018/05/09

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2018年5月8日(9日)放送のNHKきょうの料理は、日本料理研究家の斉藤辰夫さんが「かつおとそら豆のおかか揚げ」、「たこ豆ご飯」のレシピを紹介。

「かつおとそら豆のおかか揚げ」は、かつおに花かつおをまぶいて揚げる古くからある日本料理。かつおは半生くらいで揚げます。

「たこ豆ご飯」は、グリンピースのさやのゆで汁でご飯を炊くので豆の風味が生きたご飯。グリンピースの豆はご飯が炊き上がってから混ぜ込むので色鮮やか!

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感想(1件)

「斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食」

きょうの料理で紹介されたもののなかから厳選された料理がのっていますよ!

 

★きょうの料理はかつおとそら豆のおかか揚げ・たこ豆ご飯レシピ!

◉かつおとそら豆のおかか揚げ 2〜3人分

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材料

 

かつお   1さく(約200g)
(刺身用)
そら豆   6本
(さや付き)
大根    1/6本
しょうが  20g

A
・だし    カップ1
・みりん   カップ1/4
・しょうゆ  カップ1/4

溶き卵    1コ分
花かつお   適量

小麦粉
揚げ油

 

作り方

 

そら豆はさやから出し、薄皮をむきます。

大根はすりおろし、余分な水分をきります。

しょうがはすりおろします。

 

A を鍋に入れて、軽く沸かします。(たれ)

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かつおは2〜3㎝幅に切ります。

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かつおにまんべんなく小麦粉をまぶし、溶き卵をつけ、花かつおをしっかりとまぶします。

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⭐︎揚げると多少はがれるので、たっぷりとまぶすとよい!

 

フライパンに揚げ油を170℃に熱し、かつおを片面15秒ずつ揚げます。

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⭐︎かつおは中が半生くらいがおいしいので、短い時間でサッと揚げる!

 

そら豆も色よく揚げます。

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器にかつお、そら豆を盛りつけます。

大根おろし、おろししょうがを添えて出来上がりです。

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たれ につけながらいただきます。

 

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◉たこ豆ご飯  3〜4人分

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材料

 

米      360㎖(2合)
ゆでたこの足 1本(120g)
グリンピース 180g
(さや付き)



 

作り方

 

米はよく洗ってザルに上げ、15分ほどおきます。(洗い米)

ゆでたこの足は薄切りにします。

グリンピースはよく洗い、さやから豆を取り出します。

さやはとっておきます。

ボウルに豆を入れ、塩(小さじ2)をふってよく混ぜ、4〜5分おきます。

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⭐︎塩をふり混ぜることで薄皮に小さな傷がつき、早くゆで上がる!

 

鍋にグリンピースのさや、水(カップ3)を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして3〜4分煮ます。

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ザルに紙タオルを敷いて煮汁をこし、冷まします。(煮汁)

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⭐︎さやをゆでて、豆のうまみを引き出す!

⭐︎煮汁はご飯を炊く水のかわりに使うので、冷ましておくこと!

 

鍋に熱湯を沸かし、豆を入れて1〜2分ゆでます。

火を止めて鍋に水を少しずつ加えながらゆっくりと冷まし、完全に冷めたらザルに上げて水気をきります。

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⭐︎急激に冷ますとグリンピースにしわが寄りやすいので、ゆっくりと冷ます!

 

炊飯器の内釜に洗い米を入れ、煮汁 を2合の目盛りまで入れ、塩(小さじ1/4)を加えてよく混ぜます。

たこを上に並べて普通に炊きます。

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炊き上がったら豆を加えて混ぜたら出来上がりです。

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◉きょうのひとり言

 

和食の基本っていろいろとありますが、調味料の割合もとっても大事ですよね!

斉藤辰夫さんが万能つゆの割合を教えてくれました。

 

万能つゆ

だし:みりん:しょうゆ

 4  : 1 : 1

 

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天ぷら、揚げ物、そうめん、などに使えるそうで覚えておくと便利ですよ〜!

 

 - きょうの料理, ・ごはんもの, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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