きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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栗原はるみの春キャベツのごまコールスロー・煮豚梅風味レシピ!NHKきょうの料理

      2018/05/11

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2018年5月10日(14日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「春キャベツのごまコールスロー」、「煮豚 梅風味」のレシピを紹介。

「春キャベツのごまコールスロー」は、酢、砂糖、塩の合わせ酢で野菜をあえます。ポイントは野菜のキャベツ、きゅうり、たまねぎを氷水にさらし、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしてパリッとさせること!

「煮豚 梅風味」は、豚肉をほうじ茶でじっくりと煮ることで、くせや脂っぽさがよく抜けます。そしてさらに梅干しも加えることで酸味が加わり、すっきりとした美味しい煮豚に仕上がります。

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感想(7件)

★きょうの料理は春キャベツのごまコールスロー・煮豚 梅風味レシピ!

◉春キャベツのごまコールスロー 4人分

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材料

 

春キャベツ    300g
たまねぎ     1/4コ(50g)
きゅうり     1本
万能合わせ酢   大さじ5
(下記参照)
レモン      1/2コ
白ごま      大さじ4


こしょう

 

作り方

 

キャベツはせん切りにします。

たまねぎは薄切りにします。

きゅうりは斜めうす切りにしてからせん切りにします。

 

氷水に入ったボウルに、キャベツ、たまねぎ、きゅうりを入れてパリッとさせ、水気をよくきります。

水気を拭いたボウルに移し、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

 

キャベツに万能合わせ酢(大さじ5)を加えて手早く混ぜ、レモンを絞り入れ、塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えます。

器に盛り、白ごま(大さじ4)をふったら出来上がりです。

 

◉万能合わせ酢

作り方

 

ボウルに酢(カップ1)、砂糖(大さじ5)、塩(小さじ2)を入れ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜます。

⭐︎冷蔵庫で保存し、風味が落ちないうちに早めに使いきる!

⭐︎野菜を漬けたり、魚をしめたり、色々な料理に使える!

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◉煮豚梅風味  4〜6人分

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材料

 

豚肩ロース肉(塊) 1Kg
ほうじ茶の葉    2g
(お茶だだし用パックに入れる)

A
・酒      カップ1/4
・しょうゆ   大さじ3〜4
・砂糖     大さじ1

梅干し     2〜3コ
フレンチマスタード 適宜

サラダ油

 

作り方

 

鍋に湯(カップ8)を沸かしてほうじ茶の葉(2g)を入れ、弱めの中火で3〜5分ほど煮出して取り出します。

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豚肉は縦半分に切ります。

フライパンにサラダ油(少々)を強火で熱して豚肉を入れ、4〜5分ほど焼いて全面に焼き色をつけます。

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豚肉を厚手の鍋(直径約22㎝)に移し、ほうじ茶をかぶるまで加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除きます。

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A と梅干しを加え、紙ぶたをして中火で1時間10分〜1時間20分煮ます。

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⭐︎梅干しはそのまま加える!

⭐︎豚肉は様子を確認しながら、時々返しながら煮る!

 

さらに上から鍋のフタをして少し火を弱め、10分煮てふっくら仕上げます。

 

煮豚を鍋から取り出し、フタをせずに煮汁を5分煮詰め、軽くとろみがついたら火を止めます。

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⭐︎お好みで梅干しをくずし、梅の香りをつける!

 

煮汁を食べやすく切って器に盛りつけ、煮汁をかけたら出来上がりです。

お好みでフレンチマスタードを添えていただきます。

 

 

◉ごぼうと煮豚の炒め物 2人分

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材料

 

ごぼう   1〜2本分
煮豚    100g
煮汁    大さじ2〜3
ラード   適量
(煮汁を冷やしたときに固まる脂/またはサラダ油)

 

作り方

 

ごぼうはささがきにします。

煮豚は細切りにします。
フライパンにラード(適量)を入れて熱し、ごぼうを加えて炒めます。

ごぼうがしんなりとしたら、煮豚と煮汁(大さじ2〜3)を加えて炒め、味をしみ込ませたら出来上がりです。

 

◉残った煮汁でもう一品

 

炊きたてのごはんに煮汁をかけ、焼き海苔を散らしたレシピ

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 - きょうの料理, ・サラダ, ・肉料理

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