きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は桜えびの沖あがり丼・しらすのキッシュ風レシピ!松木一浩

   

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2018年4月24日(25日)放送のNHKきょうの料理は、「つくろう!にっぽんの味」。

静岡県富士宮市のレストランビオス経営の松木一浩さんが「桜えびの沖あがり丼」「しらすのキッシュ風」のレシピを紹介。

静岡県浜松市出身の鈴木砂羽さんもゲスト登場です。

「桜えびの沖あがり丼」は、新鮮な生の桜えびを使い、豆腐やきのこなどと一緒にすき焼き風に煮て、卵でとじます。「沖あがり」は伝統的な漁師料理、それを丼にしてアレンジです。

「しらすのキッシュ風」は、食パンで作る簡単キッシュ。旬のしらすと小松菜、チーズをたっぷりとのせて焼き上げます。

★きょうの料理は桜えびの沖あがり丼・しらすのキッシュ風レシピ!

◉桜えびの沖あがり丼  2人分

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材料

 

ご飯      丼2杯分
(温かいもの)
桜えび     30g
(生/刺身用)
焼き豆腐    80g
ブラウンマッシュルーム 4コ
わけぎ     3本

A
・しょうゆ   大さじ2
・みりん    大さじ1と2/3
・酒      大さじ1と2/3
・水      大さじ1と2/3

溶き卵     2コ分
せり      適量

 

作り方

 

焼き豆腐は一口大に切ります。

マッシュルームは石づきを切り落とし、縦に2㎜厚さに切ります。

わけぎは3㎝長さに切ります。

 

鍋に A を入れて強火で煮立て、アルコール分をとばします。

焼き豆腐、マッシュルーム、わけぎを加えてフタをし、弱火で3分ほど煮ます。

 

桜えびを加え、サッと煮ます。

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⭐︎桜えびは風味と食感を生かすためサッと煮る!

 

溶き卵を回し入れてフタをし、1分煮ます。(具)

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丼にご飯を盛ってをのせ、せりをちぎって散らしたら出来上がりです。

 

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◉しらすのキッシュ風 直径21㎝のタルト型1台分

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材料

 

しらす(生)  50g
小松菜     300g
(2〜3㎝長さに切る)
食パン     4枚
(8枚切り)

A
・バター    30g
(食塩不使用)
・卵黄     適量

B
・溶き卵    2コ分
・生クリーム  カップ1/4
・塩      小さじ1/2

ピザ用チーズ  30g
(細切りのもの)

バター     適量
(型用/食塩不使用)


オリーブ油

 

作り方

 

食パンはみみを切り落としてラップをかぶせ、その上から綿棒で転がして少しのばします。

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タルト型の内側全体にバターを薄く塗り、食パンを隙間なく敷き込みます。

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⭐︎隙間なく敷き込む!はみ出した部分はそのままでOK!

 

表面に A を順に塗り、天板にのせて160℃に温めたオーブンで10分焼きます。

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フライパンにオリーブ油(大さじ1)を中火で熱して小松菜を炒め、塩(少々)をふってしんなりするまで炒めて冷まします。

 

ボウルに B を入れ、混ぜます。

食パンに小松菜、しらすを順に広げてのせ、B を回しかけます。

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⭐︎しらすが散らないように全体を卵液で覆う!

 

ピザ用チーズを表面全体に散らし、天板にのせて180℃に温めたオーブンで25分焼いたら出来上がりです。

 

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◉きょうのひとりごと

 

キッシュ、

前にSIORIさんが「バケットのキッシュ」を紹介してくれたことを思い出しまた。

「バケットのキッシュ」のレシピはこちら

「20分で晩ごはん」で作ってましたね!

簡単に作れるのに、豪華にできるキッシュっておもてなしに最高です。

 

また、キッシュとは言わないけれど、しらすを使ったトースト、「しらすのピザトースト」はしらすさえいつでもあれば簡単にできる朝食レシピ!

私も、朝食のレシピの1つとして登場すること、しばしばあります。

美味しいことはもちろんですが、カルシウム不足解消のために作ってます!

「しらすのピザトースト」のレシピはこちら

 

 - きょうの料理, ・丼ぶり・麺料理, ・魚介類

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