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NHKきょうの料理は菜の花の昆布じめ・キャベツのザク切り蒸しレシピ!藤井恵

      2018/04/17

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2018年4月16日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の藤井恵さんが「菜の花の昆布じめ」、「キャベツのザク切り蒸し」のレシピを紹介。

「菜の花の昆布じめ」は、蒸した菜の花を昆布ではさんで昆布じめに。そしてその昆布じめした菜の花を白身魚で巻いて食べる「菜の花の白身魚巻き」レシピも。

「キャベツのザク切り蒸し」は、フライパンにてんこ盛りのザク切りキャベツを入れて蒸すと、かさが半分くらい減ります。歯ごたえはシャキシャキ、甘さも増しますよ。「キャベツのザク切り蒸しよだれ鶏風」も紹介。

「にんじんのオイル蒸し」「小松菜のだしびたし」のレシピはこちら

★きょうの料理は菜の花の昆布じめ・レシピ!

◉菜の花の昆布じめ  つくりやすい分量

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材料

 

菜の花   2束(400g)
昆布    2枚
(15×20㎝)



 

作り方

 

菜の花は全体を20分ほど水につけ、シャキッとさせます。

フライパン(直径28㎝)に入れ塩(小さじ1/5)をふり、水(大さじ4)を回し入れます。

フタをして強火にかけ、蒸気が出たら上下を返し20〜30秒ほど蒸し、粗熱を取ります。

 

ラップに15×20㎝の昆布を1枚のせ、菜の花の半量を並べて同じ大きさの昆布をのせます。

残りの菜の花を並べ、さらに同じ大きさの昆布ではさみ、ラップでぴったりと包みます。

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2時間ほど冷蔵庫におきます。

※冷蔵庫で1週間保存可能!

⭐︎昆布は昆布じめに2回使ったら、戻して炒め物するとよい!

 

◉菜の花の白身魚巻き

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材料

 

菜の花の昆布じめ   8本分
(上記参照)
好みの白身魚     100g
(刺身用)

A
・梅肉     小さじ1
・しょうゆ   小さじ1/5
・みりん    小さじ1/5
・水      小さじ1/5

 

作り方

 

菜の花の昆布じめは長さを半分に切ります。

白身魚は大きめの8枚の薄いそぎ切りにします。

A は混ぜ合わせます。

 

白身魚1枚に菜の花1本分を手前にのせ、クルッと包むよに巻きます。

器に盛りつけ、 A を少量ずつのせたら出来上がりです。

 

 

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◉キャベツのザク切り蒸し つくりやすい分量

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材料

 

キャベツ   1コ(900g)



 

作り方

 

キャベツは葉を1枚ずつはがし、5㎝四方のザク切りにします。

堅い軸の部分は薄切りにします。

フライパン(直径28㎝)に入れて塩(小さじ2/3)をふりかけ、水(大さじ3)を回し入れてフタをし、強めの中火にかけます。

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ふたが完全に閉まり、蒸気が出たら中火にし、キャベツがしんなりしてきたら1〜2回上下を返して2〜3分ほど蒸したら出来上がりです。

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*冷蔵庫で4〜5日間保存可能!

 

◉キャベツのザク切り蒸し よだれ鶏風 2人分

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材料

 

キャベツのザク切り蒸し 1/4量
(上記参照)
鶏むね肉     (小)1枚(160g)

A
・すりごま(白)  大さじ1
・鶏の蒸し汁    大さじ1
・粉ざんしょう   小さじ1/2
・しょうが     1/2かけ分
(すりおろす)
・しょうゆ     大さじ1
・酢        大さじ1
・砂糖       小さじ1

ねぎ        5㎝
(白い部分)
しょうが      1/2かけ分
(皮付き/薄切り)
ねぎ        1本分
(青い部分)
にんにく      1かけ分
(すりおろす)
豆板醤       小さじ1/2

パクチー      適量



ごま油

 

作り方

 

鶏肉は塩(小さじ1/3)をすり込み、30分ほど常温におきます。

ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除いてせん切りにし、10分ほど水にさらし、水気をきります。(白髪ねぎ)

 

鶏肉を皮側を下にして耐熱皿に入れ、しょうがとねぎの青い部分をのせます。

酒(大さじ2)をふり、ラップを食材にぴったりつくようにかぶせ、もう1枚ふんわりとかぶせます。

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電子レンジ600Wで2〜3分加熱したら2分ほどそのまま置いて蒸らします。

上下を返してラップをかけ直し、そのまま余熱で火を通し、完全に冷まして食べやすく切ります。

 

A を混ぜ合わせます。

フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、にんにく、豆板醤を炒めます。

香りがたったら火を止め、 A を加えて混ぜます。(たれ)

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器にキャベツのザク切り蒸しを盛りつけ、鶏肉をのせ、たれをかけます。

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白髪ねぎとパクチーを添えたら出来上がりです。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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