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NHKきょうの料理は梅みそ重ねカツ・重ねステーキバーガーレシピ!坂田阿希子

      2018/04/04

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2018年4月3日(4日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の坂田阿希子さんが「梅みそ重ねカツ」、「重ねステーキバーガー」のレシピを紹介。

「梅みそ重ねカツ」は、梅みそと青じそを肉と一緒に重ねて揚げます。味がついているのでソース要らず!

「重ねステーキバーガー」は、薄切り肉を重ねてハンバーグにし、アボカド、サルサソースをたっぷりとはさんだバーガーはとっても豪華!ハンバーグをこねて作るよりも手間がかからず、塊肉より経済的に作れます。

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★きょうの料理は梅みそ重ねカツ・重ねステーキバーガーレシピ!

◉梅みそ重ねカツ  2人分

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材料

 

豚ロース肉    250〜300g
(薄切り)    (12〜14枚)

梅みそ
・梅干し     2コ
・みそ      大さじ2
・酒       大さじ1/2
・みりん     大さじ1/2

青じそ      6〜8枚
レタス      適量


・小麦粉     適量
・溶き卵     適量
・パン粉     適量

揚げ油

作り方

 

梅みそをつくる

梅干しは種を除いて包丁でたたき、ペースト状にします。

小鍋に みそ(大さじ2)、酒(大さじ1/2)、みりん(大さじ1/2) を入れて中火にかけ、混ぜながら火を通します。

フツフツとしてきたら火から下ろし、梅肉を加えて混ぜ、冷まします。

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青じそは縦に半分に切ります。

レタスはせん切りにします。

 

豚肉は半量ずつ2組に分けます。

まな板に1枚を広げ、梅みそを薄く塗って青じそを1切れのせます。

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⭐︎梅みそは肉の縁より少し内側に塗る!揚げる時にみそが出ないように!

 

さらに豚肉、梅みそ、青じその順に重ね、最後に豚肉をのせ、ラップでしっかりと包んで形を整えます。

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残り1組分も同じように重ねて整えます。

 

小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、中温(170℃)に熱した揚げ油できつね色になりまで揚げます。

3〜4等分に切り、レタスとともに器に盛りつけたら出来上がりです。

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◉重ねステーキバーガー 2人分

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材料

 

牛切り落とし肉    250g

A
・オリーブ油     大さじ1と1/2
・クミンパウダー   小さじ1/2
・塩         小さじ1/3
・黒こしょう     適量
(粗挽き)

アボカド       1コ
レタス        1〜2枚

サルサソース 
・たまねぎ      1/4コ
・パクチー      1ワ
・トマト    (小)1コ
B
・レモン汁      1/2〜1コ
・オリーブ油     大さじ1
・塩         小さじ1/4
・ホットペッパーソース 小さじ1/4

パン          2コ
(ハンバーガー用)

オリーブ油

黒こしょう(粗挽き)

 

作り方

 

牛肉をボウルに入れ、 A を加えてよく混ぜ、半量ずつ2組に分けます。

まな板にラップを広げ、1組のうち数枚を直径10〜12㎝の円形になるよに並べ、残りを上に重ねていきます。

ラップで包み、軽く押さえて形を整えます。

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残りの1組分も同じようにして形をつくります。

 

フライパンにオリーブ油(少々)をひいて弱めの中火で熱し、形をととのえた肉のラップを外し、並べ入れます。

焼き色がついたら塩(少々)、黒こしょう(少々)をふって裏返します。

フタをして弱火で3分ほど焼き、火を止めて3〜4分蒸らします。

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⭐︎蒸らすことでジューシーに仕上がる!

 

アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、薄切りにします。

レタスは食べやすくちぎります。

 

サルサソースをつくる。

たまねぎ、パクチーは粗みじん切りにします。

トマトはヘタを除いて5〜6㎜角に切ります。

たまねぎとトマトをボウルに入れ、B を加えてあえ、パクチーを加えてサッと混ぜます。

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パンを横半分に切り、断面にオリーブ油を薄く塗ります。

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断面を下にして別のフライパンに並べ、中火で焼き目をつけます。

 

パンにレタスをのせて、肉とアボカドを重ねます。

サルサソースをかけてはさんだら出来上がりです。

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◉きょうのひとりごと

 

薄切り肉を重ねることで、ボリュームがすごい!

旦那にも、「作ってよ!」と言われました。

チャレンジしなくては・・・・。

 

 - きょうの料理, ・肉料理

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