栗原はるみのシューマイとおいなりさん弁当！NHKきょうの料理は春のお弁当人気３レシピ

2018/03/28 2018/03/29

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2018年3月28日（29日）放送のNHKきょうの料理は、春のお弁当セレクション！ということで、過去に紹介された中から人気のお弁当、栗原はるみさんの「シューマイとおいなりさん弁当」レシピを再び紹介。

「シューマイとおいなりさん弁当」は、帆立てのうまみたっぷりのシューマイ、酢れんこんとごまをすし飯に混ぜたおいなり、美味しいお弁当の出来上がりです。

・堀江ひろ子さんの「ラップにぎり弁当」のレシピはこちら

・坂田阿希子さんの「レモン唐揚げと青豆おむすび弁当」レシピはこちら

★もくじ★

★きょうの料理はシューマイとおいなりさん弁当レシピ！
- ◉シューマイ　　４人分
  - 材料
  - 作り方
- ◉おいなりさん　　16コ分
  - 材料
  - 作り方

★きょうの料理はシューマイとおいなりさん弁当レシピ！

◉シューマイ　　４人分

材料

豚ひき肉　　　　　　300g
帆立て貝柱の水煮　　１/２缶（正味30g）
（缶詰）
たまねぎ　　　　　　１/４コ分（約50g）
（みじん切り）

A
・帆立て貝柱の水煮の缶汁　大さじ２
・ペースト状スープの素　　　小さじ１
（中国風）
・ごま油　　　　　　　　　　小さじ１

シューマイの皮　　　　　　　24枚
練りがらし　　　　　　　　　適宜

小麦粉
塩
こしょう
酢
しょうゆ

作り方

帆立て貝柱は汁気をきってほぐします。

缶汁はとっておき、 A の他の材料とよく混ぜます。

たまねぎ、小麦粉（大さじ１）、塩（少々）、こしょう（少々）を加え、さらに粘りが出るまでよく混ぜ、ほぐした帆立ても加えて混ぜます。（タネ）

シューマイの皮にタネをスプーン１杯ほどのせて包み、指に水をつけて表面を平らにならします。

蒸気の上がった蒸し器にオーブン用の紙を敷き、シューマイを並べて４〜５分蒸したら出来上がりです。

お好みで酢じょうゆ、練りがらしをそえていただきます。

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◉おいなりさん　　16コ分

材料

すし飯
・米　　　　400㎖（カップ２）
すし酢
・酢　　　　カップ１/２
・砂糖　　　大さじ１と１と１/２
・塩　　　　小さじ１

酢れんこん
・れんこん　　１節（200g）
・酢　　　　　大さじ５
・砂糖　　　　大さじ２
・塩　　　　　少々

油揚げ　　　　８枚

A
・だし　　　　カップ１
・みりん　　　カップ１/４
・しょうゆ　　大さじ１と１/２
・砂糖　　　　大さじ１
・中ざら糖　　大さじ１

B
・だし　　　　カップ１/２
・しょうゆ　　大さじ２
・砂糖　　　　大さじ１
・中ざら糖　　大さじ１

白ごま　　　　大さじ２

作り方

米は洗ってザルに上げ、15分くらいおきます。

炊飯器の内釜に米を入れ、水（カップ２）を加えて炊きます。

すし酢の材料をボウルに合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜておきます。

油揚げは半分に切り、袋状に開けます。

鍋かフライパンに油を沸かして油揚げを入れ、菜箸で沈め、数回裏返して軽く油を抜きます。

ザルに上げ、粗熱が取れたら手ではさんで水気を絞ります。

B は合わせておきます。

フライパンに A を煮立て、油揚げを数枚ずつ重ねて並べます。

オーブン用の紙で落しブタをして、弱火で10分ほど煮ます。

B を加えて再び落としブタをして、途中裏返しながら、10分煮ます。

煮汁が少なくなったら火を止め、バットに移して味をなじませます。

⭐︎途中で上下を返すと味がむらなく均一になる！

酢れんこんをつくる

れんこんは皮をむき、薄いいちょう形に切って水にさらし、水気をよくきります。

小鍋に酢（大さじ５）、砂糖（大さじ２）、塩（少々）を煮立て、れんこんを加えます。

混ぜながら中火で１〜２分ほど煮て火を止めます。

粗熱が取れたらザルに上げ、汁気をよくきります。

炊き上がったご飯をボウルに移し、すし酢を加えて切るように混ぜます。

粗熱が取れたら、酢れんこんと白ごまを加えてサックリと混ぜます。