NHKきょうの料理は塩バター肉じゃが・ふわトロ親子のっけ丼レシピ！小林まさみ
2018/03/21
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2018年3月20日（21日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の小林まさみさんが「塩バター肉じゃが」、「ふわトロ親子のっけ丼」のレシピを紹介。
「塩バター肉じゃが」は、定番の肉じゃがを塩バター味に！塩は最初から加えて煮て、じゃがいもに染み込ませ、バターは最後に加えてコクと風味を生かします！
「ふわトロ親子のっけ丼」は、具を先に煮てから取り出してご飯に盛り、卵は卵のみでふわとろに仕上げてのっけます。
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価格:1,404円 |
★きょうの料理は塩バター肉じゃが・ふわトロ親子のっけ丼レシピ！
◉塩バター肉じゃが ２人分
材料
豚バラ肉 150g
（薄切り）
じゃがいも ２コ（約300g）
たまねぎ １/２コ（100g）
絹さや 10〜12枚
A
・水 カップ１と３/４
・酒 大さじ１
・塩 小さじ１
バター
黒こしょう（粗挽き）
作り方
じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、10分ほど水にさらします。
たまねぎは薄切りにします。
絹さやはヘタと筋を取り、小鍋に沸かした熱湯で色よくゆでます。
水にとって冷まし、縦に細切りにします。
豚肉は３〜４㎝長さに切ります。
鍋（直径20㎝）に A を入れて混ぜます。
水気をきったじゃがいも、たまねぎ、豚肉を加え、全体を混ぜます。
⭐︎豚バラ肉の脂のコクで炒める手間なし！
強めの中火にかけ、ひと煮立ちさせたらアクを取り、落しぶたをします。
⭐︎煮汁が少なめだが、たまねぎの水分が出るので、分量どおりに！
中火で12〜15分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮ます。
仕上げにバター（大さじ１）を加えます。
⭐︎バターは最後に加えて溶かし、コクと風味を全体に行き渡らせる！
器に盛りつけ、絹さやをのせて黒こしょう（少々）をふったら出来上がりです。
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◉ふわトロ親子のっけ丼 ２人分
材料
鶏もも肉 （大）１/２枚（150g）
たまねぎ １/２コ
えのきだけ （小）１/２袋
A
・だし カップ３/４
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・砂糖 大さじ１
・塩 少々
卵 ４コ
ご飯 丼２杯分（約400g）
粉ざんしょう 適宜
作り方
たまねぎは薄切りにします。
えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切ってからほぐします。
⭐︎具にえのきをプラス！食感、うまみ、食べごたえがアップ！
鶏肉は筋と脂肪を取り除き、２㎝角に切ります。
フライパン（直径24㎝）に A を入れて混ぜます。
たまねぎ、えのきだけを加え、強めの中火にかけてひと煮立ちさせます。
鶏肉を加え、アクが出たら取ります。
ふたをして弱火で７分ほど煮て火を通し、フタをとります。
丼にご飯を盛ります。
具を網ですくい、汁気をきってご飯の上に等分にのせます。
ボウルに卵を割り入れ、白身が残るくらいに溶きほぐします。
フライパンに残った汁を強火で沸かします。
溶き卵を中心から外側から内側に数回軽く混ぜ、全体がふんわりしてきたらフタをして、火を止めて30秒〜１分ほど、卵が好みの堅さの半熟状になるまで火を通します。
丼の具の上に大きいスプーンなどを使って卵をすくって等分にのせたら出来上がりです。
お好みで粉ざんしょうをふっていただきます。
◉きょうのひとりごと
バター肉じゃがを今度作ってみようと思います。
実はうちでは普通の肉じゃがの売れ行きがあまりよくありません。
私が上手に作れていないのもあるんだろうけれど・・・
バター肉じゃがなら失敗も少なそうだし、また新しい味なので新鮮ですよね。
きょうの料理が60周年ということで、新・家庭料理60 の企画が始まりましたが、あっという間に１年がたち今日で終わりです。
定番なんだけれど現代風に作れて、それも簡単で。。。
好きな企画でしたので、これで終わるのが残念。
また４月から楽しい企画が始まるのを楽しみにします。
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