NHKきょうの料理はレンジだし茶碗蒸し・飾りちらしずしレシピ！舘野鏡子
2018/03/20
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2018年3月19日（20日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが「レンジだし茶碗蒸し」、「飾りちらしずし」のレシピを紹介。
「レンジだし茶碗蒸し」は、削り節と水、調味料を混ぜてレンジで１分加熱、簡単にだしが作れます。また、フライパンを使って手軽に蒸します。
「飾りちらしずし」は、器をつかったケーキサイズのちらしずし。すしの上にはレンジで作ったいり卵、その上にはアボカド、れんこん、スモークサーモン、いくらを飾ります。
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価格:1,296円 |
★きょうの料理はレンジだし茶碗蒸し・飾りちらしずしレシピ！
◉レンジだし茶碗蒸し ２〜３人分
材料
卵 １コ
A
・水 カップ１
・削り節 ４g
・みりん 小さじ１
・しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/４弱
鶏もも肉 60g
（皮なし）
生しいたけ １枚
かまぼこ 約20g
みつばの葉 少々
酒
かたくり粉
塩
作り方
耐熱の器に A を合わせてひと混ぜし、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで１分加熱します。、そのまま５〜６分おきます。
ラップをしたまま５〜６分おきます。
⭐︎かつおの味が出て、手軽に本格的な味わいに！
しいたけは軸を除き薄切りにします。
かまぼこは薄切りにします。
鶏肉は１㎝角に切り、酒（小さじ１）、かたくり粉（小さじ１/２）、塩（１つまみ）をからめます。
ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにして溶きほぐし、A を加えてよく混ぜます。
茶こしでこします。
⭐︎卵とだしを合わせてからこすので、一度でこせる！
耐熱の器２〜３コに鶏肉を等分に入れ、卵液を等分に注ぎ、しいたけ、かまぼこをそっとのせるようにして加えます。
鍋（直径20㎝）の底に紙タオル（布巾でもよい）を折りたたんで敷き、器を並べます。
器に半分より少し下まで熱湯を注ぎ、フタをして、弱めの強火で30秒間煮立て、弱火にして９〜10分蒸らします。
竹串を刺してみて、澄んだ液が出てきたら火を止めます。
仕上げにみつばの葉をのせたら出来上がりです。
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◉飾りちらしずし ４人分
材料
米 360ml（２合）
すし酢
・酢 大さじ４
・砂糖 大さじ３
・塩 小さじ１強
卵 ２コ
れんこん １節（約150g）
A
・酢 大さじ３
・水 大さじ３
・砂糖 大さじ３
・塩 小さじ１/２
白ごま 大さじ２
アボカド １コ分
スモークサーモン 12枚（約100g）
いくら 大さじ２
練りわさび 適宜
砂糖
みりん
塩
酢
しょうゆ
作り方
米は洗い、少し堅めの水加減で普通に炊きます。
すし酢の材料を合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。
炊き上がったご飯を大きなボウルに入れ、すし酢を回しかけ、全体をしゃもじで切るように混ぜます。
うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取ります。
耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）塩（１つまみ）を加えて混ぜます。
電子レンジ600Wに50秒〜１分ほど加熱し、一度取り出して菜箸で３〜４本で混ぜます。
再び電子レンジに入れて50秒〜１分ほど加熱し、いり卵状にし、粗熱を取ります。
⭐︎卵が固まりきる前に混ぜると、ふんわりと仕上がる！
バットに A を入れて混ぜ合わせます。
れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから３〜４㎜厚さの薄切りにします。
サッと洗い、酢（少々）、塩（少々）を入れた熱湯で５〜６分ゆで、ザルにあげます。
A のバットに、れんこんが熱いうちに加えて15分以上つけます。
12〜16枚を飾り用に取り分けておきます。
残りは汁気をきって荒みじんに切り、すし飯に加え、白ごまも加えて混ぜます。
底が平らな器（保存容器などでもOK）をサッと水でぬらし、いり卵の１/４量をを底に薄く敷きます。
その上に酢飯の１/４量を詰めて平らにします。
お皿に返します。
同じようにして、あと３つ作ります。
アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、７〜８㎜厚さの薄切りにします。
飾り用のれんこんの薄切り、アボカドをのせ、花びら形にしたスモークサーモン（下記参照）、いくらをのせたら出来上がりです。
お好みでわさびを添え、アボカドにしょうゆをかけていだきます。
◉花びらスモークサーモンの作り方
スモークサーモン１枚はびょうぶ状に３〜４回折り畳みます。
これを芯にして、周りにスモークサーモン２枚を巻きつけます。
◉きょうのひとりごと
春にふさわしい２品ですね〜。
スモークサーモンの花は、簡単に作れてステキ度がアップするので、ぜひ覚えておきたいです。
庭にも春がやってきました。
満開のモクレン
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