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NHKきょうの料理は白菜の炒め煮・青菜の磯辺あえ・さけのムニエルレシピ!宗像伸子

      2018/03/01

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2018年2月28日(29日)放送のNHKきょうの料理は、タイムレスキッチン!谷原章介さんが管理栄養士の宗像伸子さんのお宅に伺い「白菜の炒め煮」「青菜の磯辺あえ」「さけのムニエル」「豆腐のわかめのみそ汁」の一汁三菜の献立レシピを紹介です。

「白菜の炒め煮」は、白菜とにんじんを炒めることで甘みを引き出し、それからだしで煮ますよ。

「青菜の磯辺あえ」は、ゆでた小松菜と少し焼いたしめじをあえ、焼き海苔を加えたもの。

「さけのムニエル」は、さけを15分ほど味をしみこませてからフライパンで焼きます。

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感想(4件)

★きょうの料理は1汁三菜レシピ!

◉白菜の炒め煮 2人分

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材料

 

白菜    2〜3枚(160g)
にんじん  20g
油揚げ   1/2枚(20g)
しょうが  少々
(せん切り)

だし    カップ1/4


しょうゆ
みりん
サラダ油

 

作り方

 

白菜の葉はザク切りにし、軸はそぎ切りにします。

にんじんは4㎝長さの短冊形に切ります。

油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、短冊形に切ります。

 

鍋にサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、しょうがを炒めます。

香りがたったらにんじんと白菜の軸を加えて炒め、白菜の葉と油揚げも加えてサッと炒めます。

 

だし(カップ1/4)を加えて煮立て、塩(1つまみ)、しょうゆ(小さじ2/3)、みりん(小さじ1)を加えて味を調えたら出来上がりです。

 

◉青菜の磯辺あえ 2人分

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材料

 

小松菜    3〜4株(120g)
しめじ     20g
焼きのり   1/2枚
(全形)

A
・だし    小さじ2
・しょうゆ  小さじ1

 

作り方

 

小松菜はたっぷりの熱湯でゆでて冷水にとります。

水気を絞り、4㎝長さに切ります。

 

しめじは根元を切って1本ずつにばらし、魚焼きグリルかトースターで軽く焼きます。

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ボウルに A を混ぜ合わせ、小松菜としめじを加えてあえます。

のりはサッと焼き、ポリ袋に入れて細かく砕きます。

ボウルに加えてあえたら、出来上がりです。

 

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◉さけのムニエル 2人分

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材料

 

生ざけ    2切れ(160g)
(切り身)
A
・しょうゆ  小さじ1と1/2
・みりん   小さじ1と1/2

かぶ     1コ(40g)
B
・だし    小さじ1
・酢     小さじ1弱
・砂糖    小さじ2/3
・塩     少々
・赤とうがらし 少々
(小口切り)

小麦粉
サラダ油

 

作り方

 

A をバットに混ぜ合わせ、さけを加えて15分ほどつけます。

さけの汁気をきり、小麦粉(適量)をまぶしてはたきます。

 

菊花かぶをつくります。

かぶは葉を切り落として皮をむき、葉側を下にして置き、縦横に細く切り目を入れてから四つ割りにします。

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ボウルに B を混ぜ合わせ、かぶを加えて15分ほどおきます。

 

フライパンにサラダ油(小さじ2)を入れて中火で熱し、さけを入れ、両面をこんがりと焼きます。

つけ汁が残っていたら加え、照りをつけて器に盛りつけます。

菊花かぶを添えたら出来上がりです。

 

◉きょうのひとりごと

 

料理は演出が大事、と言われる宗像伸子さん。

彩りや盛りつけにも気を配り、食器選びも念入りでしたね〜。

たしかに、食器でもその料理が映えることがよくわかりました。

 

食べる人のことを考える、大切ですね!

 

ところで、今回で谷原章介さんの「タイムレスキッチン」が最終回。

「タイムレスキッチン」の前は「ザ・男の食彩」だったし、また谷原章介さんの新しい企画が始まることを願っています。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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