きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はケーキのような押しずし!ひな祭りに最適・牛乳パックで作れます!

      2018/02/28

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2018年2月27日(28日)放送のNHKきょうの料理はすしセレクション!2009年3月に紹介された料理研究家の藤野嘉子さんの「ケーキのような押しずし」のレシピを再び紹介です。

「ケーキのような押しずし」はその名のまま!ケーキのような可愛らしい華やかな押しずしです。しいたけそぼろ、絹さや&焼きのりをすしめしでサンドし、上面は錦糸卵で覆って、アスパラ、サーモン、チーズで飾り付け。

牛乳パックで作る手軽さも嬉しいですね。

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感想(14件)


⭐︎ 土井善晴さんの「ちらしずし」レシピはこちら

⭐︎ 柳原一成さんの「五目ずし」レシピはこちら

★きょうの料理はケーキのような押しずしレシピ!

◉ケーキのような押しずし 4人分

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材料

 

すし飯
・米    360ml(2合)
A
・酢    大さじ2
・砂糖   大さじ1
・塩    小さじ1

ゆずの絞り汁  大さじ1

しいたけそぼろ
・鶏ひき肉(もも)100g
・生しいたけ   3枚分
(石づきを除いてみじん切り)
B
・酒       大さじ1/2
・砂糖      大さじ1と1/2
・しょうゆ    大さじ1

溶き卵      1コ分
絹さや      10枚
グリーンアスパラガス 1本
焼きのり       1/4枚分
(全形/細長く切る)
スモークサーモン   2枚
スライスチーズ    1/2枚
しょうがの甘酢漬け  適宜

サラダ油

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下準備

 

空の牛乳パック(1ℓ)で押しずしの型を作ります。

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作り方

 

すし飯をつくる

米は洗ってザルに上げ、水気をきります。

炊飯器の内釜に入れ、水加減して炊きます。

A は耐熱ボウルに合わせて電子レンジ600Wで30秒加熱し、よく混ぜてからゆずの絞り汁(大さじ1)を加え、合わせ酢を作ります。

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⭐︎レンジで加熱することで砂糖がよく溶け、ゆずの絞り汁を加えることで、風味が豊かに!

 

炊き上がったご飯をバットに移し、合わせ酢を回しかけてサックリと混ぜ、うちわであおいで冷まします。

 

具をつくる

しいたけそぼろをつくります。

鍋に油をひかずに鶏ひき肉を入れ、中火にかけて、菜箸4〜5本で混ぜながらいります。

色が変わったらしんたけを加え、しんなりしたら、B を順に加え、汁気がなくなるまでいり、冷まします。

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錦糸卵をつくります。

フライパンにサラダ油(少々)をひいて弱火で熱し、溶き卵の1/3〜1/2量を流し入れます。

表面が乾いたら裏返し、サッと焼いて取り出します。

残りも同じように焼きます。

冷めtら半分に切ってクルクルと丸め、端から細く切ります。

 

絹さやはヘタと筋を取り、柔らかめにゆでて冷水にとり、水気をきって斜め薄切りにします。

アスパラガスは色よくゆで、先端4〜5㎝は四つ割りに、残りは斜め薄切りにします。

 

仕上げ

牛乳パックの内側にラップを敷き、すし飯の1/3量を敷きます。

しいたけそぼろを広げて平らにならします。

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残りのすし飯の半量をのせて広げます。

絹さや、焼きのりを散らします。

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残りのすし飯をのせて広げます。

錦糸卵を上面に広げ、ラップの端で覆って上から軽く押さえ、なじませます。

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⭐︎横に広がらないように、手でささえながら!

 

軽くおもしをのせ、30分ほどおきます。

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スモークサーモンは細長く切り、端から巻いてバラの形にします。

スライスチーズは好みの型で抜きます。

 

押しずしを型から出し、ラップを外して器に盛りつけます。

スモークサーモンとアスパラガスで上面を飾ったら出来上がりです。

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お好みでしょうがの甘酢漬けを添えます。

 

◉きょうのひとりごと

 

ケーキのような押しずし、素敵ですね〜!

こんな料理が食卓に出たら、子供たちはびっくり喜ぶんでしょうね!

 

うちの長男はすしめしが大好き!

で、いつでも作れるうちの定番の具材として、

卵、鮭フレーク、青じそは、だいたい常備しています。

卵をいり卵にし、青じそは千切り。

そして混ぜるだけ!

お手軽で、美味しく、すごく食べてくれます。

 

うちの定番の具でケーキ風にしてみても楽しいかも!

 - きょうの料理, ・ごはんもの

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