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NHKきょうの料理はさわらの治部煮風・さわらと緑野菜のからしマヨネーズレシピ!大原千鶴

      2018/02/23

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2018年2月22日(26日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「さわらの治部煮風」、「さわらと緑野菜のからしマヨネーズ」のレシピを紹介。

「さわらの治部煮風」は、治部煮といえば肉が多いですが、大原流、さわらを使いますよ!甘めの煮汁で美味しくいただけます。ほうれんそう、もみじおろし、ゆずの皮の3色使いで気品のある料理に。おもてなしとしても喜ばれますね。

「さわらと緑野菜のからしマヨネーズ」は、鮮やかな緑野菜とさわらを蒸し焼きにしたレシピ。練りがらしを入れたマヨネーズで辛味だれに。

「さわらのジャーマンポテト」「さわらのホワイトマリネ」のレシピはこちら

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感想(2件)

★きょうの料理はさわらレシピ!

◉さわらの治部煮風 2人分

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材料

 

さわら      2切れ(180g)
(切り身)
焼き豆腐     1/2丁(150g)
ほうれんそう   1/3ワ(80g)

煮汁
・だし      カップ1
・みりん     大さじ2
・しょうゆ    大さじ1

もみじおろし
・大根おろし   適量
・一味とうがらし 少々

ゆずの皮     少々


かたくり粉

 

作り方

 

さわらは塩(少々)をふって10分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。

半分に切り、血合いの部分を切り落とし、厚みを半分に切ります。

 

焼き豆腐は1.5㎝厚さに切ります。

ほうれんそうは熱湯でゆでて水にとり、水気を絞って4㎝長さに切ります。

 

さわらの両面にかたくり粉を薄くまぶします。

鍋に煮汁の材料と焼き豆腐を入れて中火にかけ、沸いたら火を弱めて2分ほど煮ます。

さわらを加えて1分ほど煮て火を通します。

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器に盛りつけ、ほうれんそうを添えます。

もみじおろしの材料を混ぜ合わせてのせ、柚子の皮をあしらえたら出来上がりです。

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◉さわらと緑野菜のからしマヨネーズ 2人分

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材料

 

さわら      2切れ(180g)
(切り身)
グリーンアスパラガス 4本
にんにくの茎     4本
スナップえんどう   10本

からしマヨネーズ
・マヨネーズ    大さじ4
・練りがらし    小さじ1


ごま油

 

作り方

 

さわらは塩(少々)をふって10分以上おき、出てきた水気を拭き取ります。

半分に切り、血合いの部分を切り落とします。

 

アスパラガスは堅い根元を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむき、2㎝幅の斜め切りにします。

にんにくの茎は5㎝長さに切ります。

スナップえんどうは筋を取ります。

 

スキレットに野菜の半量を敷き、さわら2切れをのせます。

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水(大さじ1)、ごま油(小さじ1)を回しかけ、フタをして弱めの中火にかけます。

様子を見て、野菜を適宜動かしながら、6分ほど蒸し焼きにします。

もう1人分も同じように作ります。

⭐︎普通のフライパンで一度につくってもよい!

 

からしマヨネーズの材料を混ぜ合わせて添えたら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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