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NHKきょうの料理は具だくさんえびチリ・サラダ油淋鶏レシピ!ワタナベマキ

      2018/02/21

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2018年2月20日(21日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のワタナベマキさんが「具だくさんえびチリ」、「サラダ油淋鶏」のレシピを紹介。

「具だくさんえびチリ」は、水分が出にくい食材、ブロッコリー、エリンギ、うずらの卵を加えてボリュームアップ!食べ応えバッチリです!

「サラダ油淋鶏」は、鶏肉は手軽にフライパンで揚げ、ねぎソースは市販のポン酢を使って簡単に作ります。レタス、パクチー、せりと野菜をたっぷりかけて一緒にいただきます。

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★きょうの料理は具だくさんえびチリ・サラダ油淋鶏レシピ!

◉具だくさんえびチリ 2人分

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材料

 

えび      10匹
(無頭/殻付き)

A
・酒     大さじ1
・しょうゆ  大さじ1
・溶き卵   1コ分

ねぎ      1/3本分
(みじん切り)
しょうが    1かけ分
(みじん切り)
豆板醤     小さじ2/3
スープ     カップ1
(顆粒チキンスープの素(中国風)
を表示通りに湯で溶く)

ブロッコリー  6コ
(小房に分けたもの)
エリンギ    2本分
(長さを2等分にし、5㎜厚さの薄切り)
うずらの卵   6コ
(ゆでたもの)

水溶きかたくり粉
・かたくり粉  大さじ1
・水      大さじ1と1/2

かたくり粉
トマトケチャップ



しょうゆ
ごま油

 

作り方

 

えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉(大さじ2)をまぶし、軽くもむようにしてから流水で洗い、紙タオルで水気を拭きます。

ボウルに入れ、A を加えてよくもみ込みます。

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フライパンにごま油(大さじ1)を中火で熱し、えびを1匹ずつ入れて、表面に焼き色がついたらバットなどに取り出します。

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フライパンを拭いてごま油(少々)を中火で熱し、ねぎ、しょうがをサッと炒めます。

豆板醤(小さじ2/3)、トマトケチャップ(大さじ3)、を加えて煮立たせ、軽く水分をとばして、香りとうまみを出します。

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⭐︎ケチャップをしっかり炒めると香ばしさとコクがアップ!

 

スープ(カップ1)、酒(大さじ1)を加え、煮立ったらブロッコリー、エリンギ、うずらの卵を加え、中火で2分ほど煮ます。

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水溶きかたくり粉の材料を合わせておきます。

 

フライパンにえびを戻し入れ、酢(小さじ1)を加えて2分ほど煮て、塩(小さじ1/3)、しょうゆ(小さじ2)を加えます。

水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、ひと煮立ちさせ、ごま油(大さじ1/2)を回しかけたら出来上がりです。

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◉サラダ油淋鶏 2人分

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材料

 

鶏もも肉   2枚(400〜500g)

A
・酒     大さじ1
・しょうゆ  大さじ1
・しょうが  1かけ分
(すりおろす)

レタス    4枚
パクチー   6本
せり     6本

ねぎソース
・ポン酢しょうゆ 80ml
・酒       大さじ1
・ねぎ      15㎝分
(みじん切り)
・しょうが    1かけ分
(みじん切り)
・赤とうがらし  1/2本分
(種を除き小口切り)

かたくり粉
揚げ油(サラダ油にオリーブ油大さじ1)

 

作り方

 

レタスは7〜8㎜幅の細切りします。

パクチー、せりはザク切りにします。

鶏肉は皮を除き、切り開いて厚さを均一にし、A をもみ込み、かたくり粉(大さじ4)をまぶします。

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フライパンに揚げ油を深さ2㎝程度まで入て中火で170℃に熱し、鶏肉を入れます。

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⭐︎揚げ油のサラダ油にオリーブ油を加えることで香りがよくなる!

 

底面がきつね色になったら裏返し、さらに3〜4分、火を少し強めて全体がカリッとするまで揚げ焼きにします。

取り出して、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切ります。

 

ねぎソースをつくります。

小鍋にねぎソースの材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせます。

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⭐︎市販のポン酢しょうゆに香味野菜を足して火を入れると、まろやかな味になる!

 

鶏肉を皿に盛り付け、レタス、パクチー、せりを軽く合わせてのせ、ねぎソースをかけたら出来上がりです。

 

★きょうのひとりごと

 

きょうの2品は私の大好きな料理でした。

でも、えびカニアレルギーのある旦那がいるため、うちごはんではエビチリをほとんど作ったことがありません。

見てたらなんだか、あのチリソースが恋しくなりました。

えびに変わるものはないんでしょうか・・・。

 

ところで、その「具だくさんえびチリ」にも彩りよくブロッコリーが入ってましたよね。

昨日、スーパーで毎年よりも2倍の値段で売られていました。

(ずっと野菜って高いですね・・・早くいつもの値段で買えるようになってほしい)

 

きょうの料理ビギナーズで「ブロッコリーのかにあんかけ」を作りたかったので、倍の値段でも買って作りましたよ〜!

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倍量作ったんだけど、分量を計らずに作ったので、ちょっと卵のとろとろ感が弱かったかも。

それも、ブロッコリーの水切りをしっかりしなかったのが原因で水っぽく。

せっかく味付けはよかったのに、残念な料理になってしまいました。

次回に完璧を目指し、チャレンジです!

「ブロッコリーのかにあんかけ」のレシピはこちら

ねぎとしょうがを炒めることで、味付けが本格的になっていますよ。

 

 - きょうの料理, ・肉料理, ・魚介類

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