きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は長芋と豚肉のサイコロ蒸し・セロリの蒸しご飯・蒸しぶり大根レシピ!

      2018/02/15

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2018年2月14日(15日)放送のNHKきょうの料理は、中国料理店オーナ・吉田勝彦シェフが「長芋と豚肉のサイコロ蒸し」、「セロリの蒸しご飯」、「蒸しぶり大根」のレシピを紹介。

「長芋と豚肉のサイコロ蒸し」は、角切りにした長芋と豚肉に下味をつけて蒸したレシピ。

「セロリの蒸しご飯」は、冷やご飯、セロリ、チャーシューと一緒に蒸して味付けしたご飯。

「蒸しぶり大根」は、旬のぶりと大根を蒸して、うまみを引き出します。仕上げに熱々のごま油・たれをかけ、香りを楽しみます。

 

★きょうの料理は長芋と豚肉のサイコロ蒸し・セロリの蒸しご飯・蒸しぶり大根レシピ!

◉長芋と豚肉のサイコロ蒸し 2人分

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材料

 

長芋        50g
豚肩ロース肉(塊) 120g
ねぎ        6㎝

A
・しょうゆ     大さじ1と1/2
・酒        大さじ1
・しょうが     小さじ1/2
(すりおろす)
・かたくり粉    小さじ1/2

細ねぎ       3本分
(小口切り)

 

作り方

 

長芋は皮をむいて1㎝角に切ります。

ねぎは縦4等分にし、1㎝幅に切ります。

豚肉は1㎝角に切ります。

 

長芋、ねぎ、豚肉をボウルに入れ、 A を加え、よく混ぜ合わせます。

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⭐︎蒸す前に材料に下味をつけ、蒸している間に味を染み込ませる!

 

少し深さのある耐熱の器に入れて、平らに広げ、細ねぎを散らして蒸し器に入れます。

湯を沸かして蒸し器をセットし、強火で10〜12分hど蒸して火を通したら出来上がりです。

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◉セロリの蒸しご飯 2人分

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材料

 

セロリ(葉付き)  50g
しょうが      10g
チャーシュー    70g
(市販)

ご飯        240g
(冷やご飯でよい)



 

作り方

 

セロリは筋を除き、粗いみじん切りにします。

しょうがは皮をむき、同じく荒いみじん切りにします。

 

ボウルにセロリとしょうがを入れて、塩(1つまみ)をふり、よくもみ込みます。

そのまま5分ほどおき、水気を絞ります。

チャーシューは1㎝角に切ります。

 

蒸し器にオーブン用の紙を敷き、ご飯を広げ入れ、セロリとしょうが、チャーシューをのせます。

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湯を沸かして蒸し器をセットし、強火で10分ほど蒸します。

全体をサッと混ぜたら出来上がりです。

 

◉蒸しぶり大根 2人分

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材料

 

ぶり     2切れ(140g)
(切り身)
大根     150g
ねぎ     1/3本(40g)
しょうが   10g

たれ
・酒     大さじ1
・しょうゆ  大さじ1
・ナムプラー 大さじ1
・砂糖    小さじ2

パクチー   適宜
(ザク切り)


ごま油

 

作り方

 

大根は皮をむき、1.5㎝厚さの半月形に切ります。

蒸し器に厚手の紙タオル(不織布タイプ)を敷き、大根を重ならないように入れます。

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⭐︎蒸して大根の水分を抜いておくと味が入りやすい!

 

湯を沸かして蒸し器をセットし、大根に竹串がスッと通るまで中火で15分ほど蒸します。

取り出して常温まで冷まします。

 

ぶりは半分に切って両面に塩(1つまみ)をふり、10分ほどおいて出てきた水気を紙タオルで拭きます。

ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、しょうがは皮をむいて細切りにします。

ともにサッと水にさらし、水気をきります。

 

少し深さのある耐熱の器に大根を並べ、上にぶり、ねぎとしょうがをのせます。

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⭐︎大根とぶりを重ねてうまみを移す!

 

蒸し器に移し、強火で10分ほど蒸して火を通します。

たれの材料 を混ぜ合わせておきます。

 

小鍋にごま油(大さじ2)を入れて火にかけ、煙が出てくるまで温めます。

蒸し器を鍋から外して器を取り出し、ごま油をねぎとしょうがの上にジュッとかけます。

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たれをかけ、お好みでパクチーを添えて出来上がりです。

 - きょうの料理ビギナーズ, ・ごはんもの, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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