NHKきょうの料理ビギナーズはれんこんのひき肉のせ照り焼き・れんこんと桜えびの落とし揚げレシピ！
2018/02/14
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2018年2月13日（14日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「れんこんのひき肉のせ照り焼き」、「れんこんと桜えびの落とし揚げ」のレシピを紹介。
「れんこんのひき肉のせ照り焼き」は、輪切りにしたれんこんにひき肉ダネをのせて焼きます。甘辛味でごはんがよく進みますよ。
「れんこんと桜えびの落とし揚げ」は、れんこんは角切りとすりおろし、桜えびと合わせて揚げます。香りがよく食感も楽しい揚げ物です。
★きょうの料理ビギナーズはれんこんレシピ！
◉れんこんのひき肉のせ照り焼き ２人分
材料
れんこん ４〜５㎝（150g）
豚ひき肉 150g
A
・ねぎ 大さじ３
（みじん切り）
・しょうが 小さじ２
（みじん切り）
・かたくり粉 大さじ１
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
B
・酒 大さじ１と１/２
・しょうゆ 大さじ１と１/２
・砂糖 小さじ２
・みりん 小さじ２
リーフレタス 適量
酢
小麦粉
サラダ油
作り方
れんこんは７〜８㎜厚さの輪切りにし、６枚用意します。
ボウルに水（カップ２と１/２）、酢（小さじ１）を混ぜ合わせ、れんこんを入れて３分ほどさらします。
⭐︎酢を加えるとアクが抜けて変色しにくくなる！
ザルに上げ、ペーパータオルにはさんで水気をしっかり拭きます。
ボウルにひき肉、A を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜます。
表面を平らにし、６等分にします。（肉ダネ）
れんこん全体に小麦粉（適量）をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、まな板などに並べます。
肉ダネをれんこんの上にのせ、手で押して穴に詰めます。
れんこんの面を見て、穴にしっかり肉ダネが詰まっていたら、平らに整えます。
小麦粉（適量）を茶こしに入れ、表面に薄くふりかけます。
フライパンにサラダ油（さじ１）を中火で熱し、肉ダネの面を下にして並べ入れ、フタをします。
２分ほど焼いて焼き色がついたら返し、弱めの中火にして、フタをして５分焼きます。
B を混ぜ合わせます。
溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、B を回しかけます。
強めの中火にし、１〜２回返しながら全体にからめます。
器に盛り付け、ちぎったリーフレタスを添えたら出来上がりです。
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◉れんこんと桜えびの落とし揚げ ２人分
材料
れんこん 250g
桜えび ８g
A
・溶き卵 １/２コ分
・小麦粉 大さじ４
・塩 小さじ１/３
すだち １コ
サラダ油
作り方
れんこんは１/３量は６〜７㎜角に切って水気をよく拭きます。
残りはすりおろします。
ボウルに、すりおろしたれんこんを汁ごと入れ、A を加えてサックリと混ぜます。
角切りのれんこん、桜えびを加え、軽く混ぜます。（れんこんダネ）
フライパンにサラダ油を２㎝深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。
れんこんダネ をスプーンで一口大にすくって入れ、３〜４分揚げます。
途中、表面が固まってきたら２〜３回返し、カリッとしたら取り出して油をきります。
器に盛り付け、半分に切ったすだちを添えたら出来上がりです。
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