きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はねぎとひき肉のミルフィーユ・マーボーねぎ・鶏むね肉のしょうが焼きレシピ!

      2018/02/14

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2018年2月13日(14日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の堀江ひろ子さんが「ねぎとひき肉のミルフィーユ」、「マーボーねぎ」、「鶏むね肉のしょうが焼き」のレシピを紹介。

「ねぎとひき肉のミルフィーユ」は、ねぎの青い部分は肉ダネに加え、白い部分はしょうがと合わせます。ねぎ、肉ダネ、ねぎと重ね、チーズを散らし、レンジでチン!嬉しい電子レンジレシピ!

「マーボーねぎ」は、ねぎとエリンギのマーボー。ねぎがたっぷり食べられます。

「鶏むね肉のしょうが焼き」は、鶏むね肉はパサつかない方法でしっとりと。付け合わせのねぎは菜の花と蒸し炒めにしていただきます。

★きょうの料理はねぎレシピ!

◉ねぎとひき肉のミルフィーユ 2〜3人分

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材料

 

ねぎ      2本
しょうが    20g

A
・塩      小さじ1/4
・かたくり粉  大さじ2

合いびき肉   200g

B
・マヨネーズ  大さじ1
・中濃ソース  大さじ1
・かたくり粉  大さじ1

ピザ用チーズ  カップ1/2

 

作り方

 

ねぎは白い部分を薄い小口切りにし、青い部分はみじん切りにします。

しょうがはせん切りにします。

 

ボウルにねぎの白い部分としょうがを入れ、A を加えて混ぜます。

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⭐︎かたくり粉はつなぎの役目!

 

別のボウルに合いびき肉とねぎの青い部分を入れて B を加え、手でよく練り混ぜます。(ネギ肉ダネ)

 

耐熱皿に A を混ぜた白ねぎの半量を広げて入れ、ネギ肉ダネ をのせて平らにならします。

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残りの白ねぎを広げてのせ、チーズを全体に散らし、ラップをせずに電子レンジ600Wで8分ほど加熱したら出来上がりです。

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⭐︎魚焼きグリルで15分焼いてもよい!途中で焦げそうになったらアルミ箔をかぶせる!

 

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◉マーボーねぎ  2人分

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材料

 

ねぎ     2本
しょうが   20〜30g
エリンギ   1パック
豚ひき肉   100g

A
・オイスターソース 大さじ1
・豆板醤      小さじ1/2
・しょうゆ     小さじ1/2

B
・水      カップ1/4
・酒      大さじ1
・顆粒チキンスープの素 小さじ1
(中国風)

 

水溶きかたくり粉
・かたくり粉  小さじ1
・水      大さじ1

ラー油     適量
(またはごま油)
かたくり粉

 

作り方

 

ねぎは青い部分をみじん切りにします。

白い部分は1㎝幅に切ります。

しょうがはみじん切りにします。

エリンギは縦に四つ割りにし、1㎝長さに切ります。

 

フライパンにひき肉、ねぎの青い部分、しょうがを入れ、A を加えてよく混ぜます。

強めの中火にかけて炒め、肉がパラパラになったら、ねぎの白い部分とエリンギ、B を加えてザッと混ぜます。

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⭐︎ねぎの白い部分は最初に加えると火が通りすぎてしまう!

 

煮立ったら中火にして2〜3分、お好みの加減に火を通し、水溶きかたくり粉を溶いて回し入れ、手早く混ぜます。

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とろみがついたら器に盛り付け、ラー油をかけて出来上がりです。

 

◉鶏むね肉のしょうが焼き 2人分

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材料

 

鶏むね肉 (小)1枚(約200g)
しょうが    大さじ1
(すりおろす)

A
・かたくり粉  大さじ1と1/2
・しょうゆ   大さじ1
・マヨネーズ  大さじ1
・砂糖     大さじ1/2

ねぎ      1本
菜の花     1/2ワ

B
・顆粒チキンスープの素 少々
(中国風)
・塩          少々

サラダ油

 

作り方

 

鶏肉は皮を除いて太さを半分に切り、繊維を断つようにして大きめのそぎ切りにします。

A をボウルに入れ、しょうがを加えてよく混ぜます。

鶏肉を加えてからめ、サラダ油(小さじ1)を加えて軽くほぐします。

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ねぎは長さを2〜3等分にして、縦半分に切ります。

さらに、外側の白い部分に縦半分に切り目を入れ、4㎝長さに切ります。

菜の花は3㎝長さに切ります。

 

フライパンにサラダ油(少々)をひいて中火で温め、鶏肉を広げて並べます。

下側に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼きて器に盛りつけます。

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そのままのフライパンにねぎと菜の花を入れてサラダ油(大さじ1/2)をまぶし、水(大さじ1)をふります。

フタをして強火で1分ほど蒸らし、B を加え、混ぜながら水気をとばしたら、鶏肉に添えて出来上がりです。

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 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理

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