NHKきょうの料理はかきとほうれんそうのカレー風味グラタン・チキンのポテトクリーム煮レシピ！
2018/02/06
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2018年2月5日（6日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の上田淳子さんが「かきとほうれんそうのカレー風味グラタン」、「チキンのポテトクリーム煮」「冬野菜のとろとろチーズソース」のレシピを紹介。
「かきとほうれんそうのカレー風味グラタン」は、カレー粉を隠し味につかい、かきの独特の香りをやわらげます。栄養たっぷり冬グラタンです。
「チキンのポテトクリーム煮」は、ホワイトソースは作らずに、じゃがいもをすりおろしてとろみをつけます。自然な優しい味わいです。
「冬野菜のとろとろチーズソース」は、好きな野菜やソーセージにチーズソースをかけます。即席のチーズフォンデュですよ。
★もくじ★
★きょうの料理はかきとほうれんそうのカレー風味グラタン・チキンのポテトクリーム煮レシピ！
◉かきとほうれんそうのカレー風味グラタン ２人分
材料
かき 12コ（200g）
ほうれんそう 150g
牛乳 カップ１と１/４
カレー粉 小さじ１/２
A
・パン粉 大さじ１と１/２
・粉チーズ 大さじ１/２
・サラダ油 小さじ１
・カレー粉 少々
かたくり粉
塩
黒こしょう（粗挽き）
小麦粉
バター
サラダ油
作り方
ほうれんそうは３㎝長さに切り、熱湯でサッとゆでます。
水に放して冷まし、水気をしっかり絞ります。
かきはボウルに入れ、かたくり粉（大さじ１）と水（大さじ１）を加えてからめます。
かたくり粉が灰色になったらよく洗って水気をきり、紙タオルで水気をふきます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を中火で熱し、かきを並べて30秒ほど焼きます。
上下を返して30秒ほど焼き、火を止めて取り出します。
そのままのフライパンにバター（20g）を入れて中火で熱し、溶けて泡立ってきたらほうれんそうをサッと炒めます。
塩（少々）、こしょう（少々）をふり、小麦粉（20g・約大さじ２）をふり入れて全体を混ぜます。
⭐︎小麦粉をまんべんなうからめるソースがダマになりにくい！
粉っぽさがなくなったら牛乳（カップ１と１/４）を加えます。
沸いてきたら全体を混ぜ、とろみがつくまで１分ほど煮ます。
カレー粉（小さじ１/２）をふり、塩（少々）、こしょう（少々）で味を調えます。
⭐︎カレー粉を加えるとかきの独特の香りがやわらぐ！
グラタン皿にかきを並べ、ほうれんそうソースをのせます。
A を混ぜ合わせて表面を散らし、200℃に温かめたオーブンで10〜15分、こんがりと焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。
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◉チキンのポテトクリーム煮 ２人分
材料
鶏もも肉 （大）１枚（300g）
じゃがいも １コ（80g）
たまねぎ １/２コ（100g）
しめじ １/２パック（50g）
生しいたけ ４枚（70g）
牛乳 カップ３/４
塩
黒こしょう（粗挽き）
バター
サラダ油
作り方
じゃがいもは皮をむいて水につけます。
たまねぎは繊維に沿って薄切りにします。
しめじは根元を切り落として小房に分けます。
しいたけは石づきを除いて半分に切ります。
鶏肉は余分な脂を取り除き、４等分に切り、塩（小さじ１/２）と黒こしょう（少々）をふってしっかりすり込んでおきます。
フライパンにサラダ油（小さじ１）を入れ、鶏肉の皮側を下にして並べます。
中火で熱し、２分間動かさずに焼きます。
上下を返して30秒ほど焼き、いったん取り出して火を止めます。
フライパンの中の鶏肉の脂を紙タオルで拭き、バター（５g）を入れて中火にかけます。
溶けて泡立ってきたら、たまねぎときのこ類を加え、しんなりするまで２分ほど炒めます。
⭐︎具材に焦げ目がつかないように炒めて仕上がりを美しい白色に！
鶏肉を戻し入れ、水（カップ３/４）を加えます。
沸いたらフタをし、弱めの中火にして５〜６分煮ます。
牛乳（カップ３/４）を加え、沸いたら火を止めます。
じゃがいもをすりおろして加え、中火にかけて手早く全体を混ぜます。
⭐︎すりおろしたじゃがいもでとろみづけ！
とろみがついたら塩（少々）、黒こしょう（少々）で味を調えたら出来上がりです。
◉冬野菜のとろとろチーズソース ２人分
材料
ブロッコリー 100g
カリフラワー 100g
ねぎ １本
かぶ １コ
ウインナーソーセージ（４本）
にんにく １/２かけ
ピザ用チーズ 150g
牛乳 カップ１/２
水溶きかたくり粉
・水 小さじ２
・かたくり粉 小さじ１
作り方
野菜は食べやすく切り、ソーセージとともに火を通して器に盛りつけます。
小さめのフライパンににんにくのきり口をこすりつけ香りをつけます。
ピザ用チーズ（150g）と牛乳（カップ１/２）を加え、弱めの中火にかけます。
チーズが溶けたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。（チーズソース）
野菜やソーセージにチーズソースをかけて出来上がりです。
★きょうの料理のひとりごと
きょうのレシピはいろいろと材料を変えて作れるので覚えておくと良さそうだなと感じました。
そういえば、最近作ってない、
ほうれんそうとゆで卵のグラタン（きょうの料理ビギナーズ）を思い出しました。
かき だと子供が食べてくれないので、うちではゆで卵バージョンがいいんです。
オススメですよ〜。
「ほうれんそうとゆで卵のグラタン」のレシピはこちら
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