きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理はマカロニグラタン・クリームシチュー・レシピ!舘野鏡子

      2018/01/23

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2018年1月22日(23日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の舘野鏡子さんが新定番料理として「ひとなべマカロニグラタン」「なめらかクリームシチュー」のレシピを紹介。

「ひとなべマカロニグラタン」」は、フライパン一つで作れるマカロニグラタン。マカロニを別ゆですることをせず、他の具材と一緒に煮込みます。

「なめらかクリームシチュー」は、牛乳と小麦粉を合わせた粉牛乳を先に作っておくことで、ダマにならずにクリームシチューが作れます。

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感想(1件)

★きょうの料理はひとなべマカロニグラタン・なめらかクリームシチュー・レシピ!

◉ひとなべマカロニグラタン 2〜3人分

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材料

 

マカロニ   60g
たまねぎ   1/4コ(50g)
エリンギ   100g
ベーコン   2枚(50g)
(薄切り)
コーン    50g
(缶詰/ホールタイプ)

粉牛乳
・牛乳    カップ1と1/4
・小麦粉   大さじ2

バター

こしょう

 

作り方

 

たまねぎは3〜4㎜幅の薄切りにします。

エリンギは3〜4㎝長さ、5㎜角の棒状に切ります。

ベーコンは7〜8㎜幅の細切りにします。

 

フライパンにバター(大さじ1弱)を入れて中火で溶かし、たまねぎをしんなりするまで炒め、エリンギ、ベーコンを加えてサッと炒め合わせます。

 

コーン、水(カップ1と1/2)、塩(小さじ1/2弱)、こしょう(少々)を加えます。

煮立ったらマカロニを加えます。

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⭐︎マカロニは別ゆでをせずお手軽!具材のうまみを吸ってよりおいしく!

 

フタをし、弱火で袋の表示時間より1分長く煮ます。

水分がなくなりそうになったときは、水(大さじ3〜4)を足します。

 

粉牛乳をつくります。

小麦粉(大さじ2)をザルなどでボウルにふるい入れ、牛乳を少し加え、泡立て器でよく混ぜます。

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なめらかになったら残りの牛乳を加えて混ぜます。

 

フライパンに粉牛乳を一気に加え、混ぜながら中火で全体がフツフツとするまで煮ます。

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耐熱皿にバター(少々)を薄く塗り、具を流し入れます。

ピザ用チーズをのせます。

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オーブントースターで5〜6分こんがりと焼いたら出来上がりです。

 

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◉なめらかクリームシチュー 2〜3人分

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材料

 

鶏もも肉     1枚
たまねぎ     1/2コ(約100g)
しめじ      100g
にんじん     1/2本(約70g)
ブロッコリー   1/2コ(約100g)
固形チキンスープの素  1/2コ
(洋風)
白ワイン     大さじ1
(または酒)

粉牛乳
・牛乳      カップ2
・小麦粉     大さじ3

バター

こしょう

 

作り方

 

たまねぎは2㎝幅のくし形に切ります。

しめじは根元を切ってほぐします。

にんじんは3〜4㎝長さ、1㎝角の棒状に切ります。

ブロッコリーは小さめの小房に分けます。

鶏肉は3㎝角に切ります。

 

鍋(直径20〜22㎝)にバター(大さじ1)を入れて中火で溶かし、たまねぎをサッと炒め、鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。

 

しめじ、にんじんを加え、水(カップ1)、塩(小さじ1/2)、スープの素(1/2コ)、白ワイン(大さじ1)を加えます。

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⭐︎具の頭が少し見える程度の水加減、具材から水分が出てくるので、少なめでOK!

 

煮立ったらアクを取り、落しぶたをして弱めの中火で10〜15分ほど煮ます。

 

煮ている間に粉牛乳をつくります。

小麦粉(大さじ3)をザルなどでボウルにふるい入れ、牛乳を少し加えて泡立て器でよく混ぜます。

なめらかになったら残りの牛乳を加えます。

⭐︎最初に少量の牛乳を加えて溶きのばし、ダマができなように混ぜておく!

 

ブロッコリーを加え、1〜2分ほど煮ます。

粉牛乳を一気に加え、混ぜながら中火で煮立てます。

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⭐︎粉牛乳をよく混ぜながら、しっかり火を通す!

全体がフツフツとしら塩(少々)、こしょう(少々)で味を調えたら出来上がりです。

 

★きょうのひとりごと

 

きょうはグラタンとシチュー。

いつも素を使ってしまう私ですが、粉牛乳があれば作れそうですね。

 

 - きょうの料理, ・野菜おかず料理

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