きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理ビギナーズはさけのとろろ蒸し・白身魚の中国風香味蒸しレシピ!

      2018/01/18

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2018年1月17日(18日)放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「さけのとろろ蒸し」・白身魚の中国風香味蒸し」のレシピを紹介。

「さけのとろろ蒸し」は、フライパンの中へ、器ごと入れて水をはり蒸します。とろろをのせて、煮汁も加えることでさけがパサつかずしっとりと仕上がります。

「白身魚の中国風香味蒸し」は、青ネギの上に白身魚を入れて蒸しますよ。たい、生ダラ、すずきがオススメ!仕上げにたっぷりのねぎをのせ、熱したごま油としょうゆを回しかけて豪華な一品に変身です!

★きょうの料理ビギナーズはさけのとろろ蒸し・白身魚の中国風香味蒸しレシピ!

◉さけのとろろ蒸し 2人分

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材料

 

生ざけ      2切れ(160g)
(切り身)
大和芋      100g
しめじ      1/2パック(50g)
かぶ    (小)1コ

A
・かたくり粉   大さじ1/2
・塩       少々

B
・だし      カップ1/3
・みりん     大さじ1
・うす口しょうゆ 大さじ1

わさび      適量





 

作り方

 

さけは調理する15分前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻します。

長さを半分に切り、塩(少々)、酒(小さじ2)をふります。

 

しめじは根元の部分を切り落とし、4等分に分けます。

かぶは茎を1㎝残して葉を切り落とし、四つ割りにします。

 

大和芋は酢水(水カップ1に酢小さじ1を混ぜる)にくぐらせ、水気をきります。

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すりおろして A を加え、菜箸でふんわりとするまでよく混ぜます。(とろろ)

 

フライパンより一回り小さい耐熱の器にさけを入れます。

皮を下にして2切れずつ少しずらして重ねます。

かぶとしめじを加え、とろろ をさけの上に等分にのせます。

 

フライパンに厚手の紙タオル(不織布タイプ)を敷いてさけの器にを入れます。

B を混ぜ合わせ、食材にかけます。

器の外側に水を1㎝深さに注ぎます。

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フタをして強めの中火にかけます。

煮立って蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、12分ほど蒸します。

火を止め、そのまま2〜3分おいたら出来上がりです。

わさびを添えていただきます。

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◉白身魚の中国風香味蒸し 2人分

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材料

 

白身魚     2切れ(200g)
(切り身)
ねぎ      1本(100g)
ねぎの青い部分 1〜2本分
しょうが    15g
ごま油     大さじ1



しょうゆ

 

作り方

 

ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにします。

水に5分さらして水気をきります。

ねぎの青い部分は縦半分に切ります。

しょうがはせん切りにします。

 

小さめのフライパンにねぎの青い部分を敷き、白身魚を皮を上にしてのせます。

塩(小さじ1/3)をふり、しょうがをのせます。

酒(大さじ2)、水(大さじ2)をかけ、強めの中火にかけます。

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煮立ったらフタをし、弱めの中火で7〜8分蒸します。

フライ返しで底からすくて器に盛り、薄切りにしたねぎをのせます。

 

フライパンを洗って水気を拭き、ごま油(大さじ1)を中火で熱し、ねぎの上からかけます。

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さらにしょうゆ(小さじ1〜2)を回しかけたら出来上がりです。

 

★きょうのひとりごと

 

2品めの白身魚の中国風香味蒸しが簡単で美味しそうでした〜。

蒸している間に他のおかずが作れるので、蒸し料理っていいですよね。

魚の蒸し料理って、さけのホイル蒸しくらいしかレパートリーがない私。

この白身魚もレパートリーに入れたいです。

でも、魚って高いですね。

もう少し安価で手に入ると嬉しいのに。

 

 - きょうの料理ビギナーズ

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