きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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NHKきょうの料理は菜の花とたこの香味炒め・青菜の水餃子レシピ!コウ静子

      2018/01/17

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2018年1月16日(17日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家のコウ静子さんが「菜の花とたこの香味炒め」、「青菜の水餃子」のレシピを紹介してくれました。

「菜の花とたこの香味炒め」は、たこのうまみと菜の花の苦味がマッチ!汁もうまみたっぷりなので、麺類に使うなど活用を!

「青菜の水餃子」は、豚肉、えび、小松菜を入れた水餃子。煮干しだしのスープを注ぎ、つけだれをつけていただきます。きょうは小松菜ですが、春菊やせりでもOK!

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★きょうの料理は菜の花とたこの香味炒め・青菜の水餃子レシピ!

◉菜の花とたこの香味炒め 2人分

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材料

 

ゆでだこ(足) 2本(140g)
菜の花     1ワ
にんにく    1かけ
赤とうがらし  1〜2本

A
・しょうゆ   大さじ1と1/3
・みりん    大さじ1
・砂糖     小さじ2
・白ごま    小さじ1

ごま油

 

作り方

 

菜の花は3〜4㎝長さに切ります。

にんにくはみじん切りにします。

赤とうがらしはヘタと種を除きます。

ゆでだこは5㎜厚さのそぎ切りにします。

 

フライパンにごま油(小さじ2)を中火で熱し、菜の花を炒めて取り出します。

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⭐︎余熱でも火が入るのでサッと炒めて取り出す!

 

そのままのフライパンにごま油(小さじ1)を足してにんにくを入れ、弱火で熱し香りを出します。

赤とうがらしを粗くちぎり入れ、たこを加えて強めの中火で炒めます。

 

全体に油が回ったら、A を加えてサッと炒めます。

菜の花を戻し入れて炒め合わせたら出来上がりです。

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◉青菜の水餃子 20コ分

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材料

 

ギョーザの皮(大)20枚
(市販)

スープ
・煮干し     10g
A
・しょうゆ    小さじ1
・酒       小さじ1
・みりん     小さじ1
・塩       小さじ1/3

タネ
・えび      100g(正味)
(殻付き/無頭)
・豚ひき肉    100g
・小松菜     250g
・ねぎ      大さじ3
B
・しょうゆ    大さじ1
・酒       大さじ1
・ごま油     大さじ1
・しょうが    小さじ1/2
(すりおろす)
・こしょう    少々

つけだれ
・みつば     3〜4本分
(ザク切り)
・細ねぎ     2本分
(1〜2㎝長さに切る)
・しょうゆ    大さじ1
・黒酢      大さじ1
(または酢)
・白ごま     小さじ1/3
・粉とうがらし  小さじ1/4




 

作り方

 

煮干しはワタを除いて身を半分に裂き、水(カップ2)につけて1時間〜一晩おきます。

つけ汁ごと鍋に入れて弱火で10分ほど煮出し、紙タオルでこして A を加えます。(スープ)

 

タネをつくります。

小松菜は粗みじん切りにします。

塩(小さじ1/2)をふってもみ、5分ほどおいて水気を絞ります。

⭐︎水っぽくならないよう、小松菜から出た水気をよく絞る!

 

えびは殻をむいて尾と背ワタを除き、塩(少々)、酒(少々)をふって軽くもみます。

5分ほどおいてサッと洗い、水気を拭いてから包丁で粗くたたきます。

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⭐︎たたくことで粘りが出て、他の食材とよくなじむ!

 

ボウルに豚ひき肉とえびを入れ、B を加えて手で均一に混ぜます。

小松菜とねぎを加えて、さらによく練り混ぜます。(小松菜入り肉ダネ)

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ギョーザの皮1枚を手のひらにのせ、小松菜入り肉ダネを大さじ1ほどのせます。

皮の縁に水をつけ、半分に折ってしっかりと閉じ、左右の端を少し重ねて水をつけてとめます。

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スープは温めておきます。

つけだれの材料は混ぜ合わせておきます。

 

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ギョーザを入れ、火が通って浮き上がってくるまで3分ほどゆでます。

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器に盛ってスープを注ぎ、つけだれを添えたら出来上がりです。

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★コウ静子さん

 

コウ静子さんはコウケンテツさんのお姉さんです。

私は初めて今日テレビで拝見したのですが、美人ですね〜。

顔も小さくてびっくりです。

そして常に笑顔だし、素敵な女性だなぁと感じました。

 

そしてレシピも青菜たっぷりレシピ。

体に良さそうですよね。

菜の花は春を感じさせる食材ですね〜。

寒い冬は苦手なので、春が待ち遠しいです。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・野菜おかず料理, ・魚介類

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