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大原千鶴のぶりの串焼き・ぶりの刺身・ぶり大根・ぶりの赤だしレシピ!NHKきょうの料理

   

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2017年12月14日(18日)放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「ぶり」のレシピを紹介してくれました。

「ぶりの串焼き」「ぶりの刺身 わさびポン酢おろしがけ」「ぶり大根」「ぶりの赤だし」の4品です。

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★きょうの料理はぶりレシピ!

◉ぶりの串焼き 2人分

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材料

 

ぶり       2切れ(200g)
(切り身)
ねぎ       2〜3本

A
・みりん     大さじ4
・うす口しょうゆ 大さじ2
・にんにく    少々
(すりおろす)

一味とうがらし  適量
粉ざんしょう   適量
卵黄       2コ分
白ごま      適量
細ねぎ      適量
(小口切り)
溶きがらし    適量


しょうゆ

 

作り方

 

ぶりは皮と血合いを除きます。

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塩(少々)をふり、10分ほどおきます。

⭐︎塩をふって余分な水気を出し、うまみを凝縮させる!

 

ぶりの水気を拭いて6等分に切ります。

ねぎは4㎝長さに切り、16〜18コ用意します。

ねぎとぶりを串に交互に刺します。

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フライパンに並べ、中火にかけます。

1分ほどして焼き色がついたら裏返し、さらに1分焼いて 合わせた A を加えます。

フライパンを揺すって全体にたれをからめます。

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裏返して火を止めて、しばらくおきます。

⭐︎焼き過ぎに注意! 余熱で火を通して、ふっくらと仕上げる

 

器に盛りつけ、一味とうがらし、粉ざんしょうをふります。

別器に卵黄にしょうゆ(適量)をかけ、白ごま、細ねぎを散らします。

卵黄しょうゆ、溶きがらしを添えて出来上がりです。

 

◉ぶりの刺身 わさびポン酢おろしがけ 2人分

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材料

 

ぶり    100〜130g
(刺身用)

薬味
・大根おろし  適量
・細ねぎ    適量
・おろしわさび 適量

ラディッシュ  2コ
ポン酢しょうゆ 適量



 

作り方

 

薬味の細ねぎは小口切りにし、水で洗って余分な辛みを除きます。

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ぶりは薄めに切り、器に扇状に盛りつけます。

⭐︎ぶりは薄めが美味しい!包丁を引くようにして切る!

ラディッシュはくし形に切って塩(少々)をふり、水気を絞ります。

薬味、ラディッシュをあしらい、ポン酢しょうゆを添えたら出来上がりです。

 

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◉ぶり大根  2人分

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材料

 

ぶり   2切れ(200g)
大根   1/2本(700g)
だし   カップ2と1/2

A
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん     大さじ1

ねぎ    5㎝
せり    適量
(葉の部分)
柚子の皮  適量
(せん切り)


小麦粉
サラダ油

 

作り方

 

ぶりに塩(小さじ1/3)をふり、10分おきます。

大根は4㎝の輪切りにして皮をむき、鍋に入れます。

かぶるくらいの水(または米のとぎ汁)を注ぎ、中火でゆでます。

竹串がスーッと通るくらい柔らかくなったら火を止めて、ザルに上げます。

 

鍋にだし(カップ2と1/2)と大根を入れて中火にかけ、煮立ったら A を入れます。

フタをして弱火で20分ほど煮ます。

 

ぶりの水気を拭き、小麦粉を薄くまぶします。

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⭐︎小麦粉をつけることで、うまみが逃げず、パサパサ感も防げます。焼き色がきれいにつき、まただしがからみやすくなる!

フライパンにサラダ油(小さじ1)を熱し、ぶりを中火でこんがりと焼きます。

 

大根の入った鍋に焼いたぶりを加え、5分ほど煮て味をなじませます。

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ねぎは縦半分に切ってからせん切りにします。

大根とぶりを器に盛りつけ、ねぎ、せり、柚子の皮をあしらえば出来上がりです。

 

◉ぶりの赤だし 2〜3人分

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材料

 

ぶり    2切れ(200g)
ねぎ    1本
だし    カップ3
赤みそ   大さじ2
細ねぎ   適量
(小口切り)
しょうが  適量
(すりおろす)



 

作り方

 

ぶりは塩(少々)をふり、10分ほどおきます。

ねぎは斜め薄切りにします。

 

鍋にだし(カップ3)を入れて中火にかけ、煮立ったら赤みそ(大さじ2)を溶きます。

ぶりの水気を拭き、3等分に切って鍋に加えます。

ねぎも加え、弱火で2分ほど煮ます。

 

椀に盛りつけ、細ねぎとしょうがをのせたら出来上がりです。

 

◉感想

 

私、ぶりのレパートリーといえば、ぶりの照り焼きか、ぶり大根しかなかったので、きょうはとっても勉強になりました。

特にぶりの刺身は美味しそう!!

薬味がいい仕事してそうですよね!

新鮮なぶりが手に入りそうなら是非つくってみたいです。

 

 - きょうの料理, ・魚介類

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