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ロールいかの中国風煮・鶏手羽の香り焼きレシピ!NHKきょうの料理は程一彦のマイベストおせち

      2017/12/14

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2017年12月13日(14日)放送のNHKきょうの料理は、中国料理店店主の程一彦さんがマイベストおせちとして「ロールいかの中国風煮」、「鶏手羽の香り焼き」のレシピを紹介してくれました。

「ロールいかの中国風煮」は、細かな切れ目を入れることで華やかに。簡単に作れる一品です。

「鶏手羽の香り焼き」は、一晩味を手羽中に吸わせて、フライパンで焼きます。濃いめの味つけですよ。

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感想(1件)

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★きょうの料理はロールいかの中国風煮・鶏手羽の香り焼きレシピ!

◉ロールいかの中国風煮 3〜4人分

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材料

 

ロールいか     200g
(冷凍)
A
・チキンスープ   カップ1/2
・しょうゆ     大さじ3
・酒        大さじ2
・ウーロン茶の茶葉 10g
・しょうが     小さじ1
(すりおろす)
・砂糖       小さじ1
・こしょう     少々
・八角       1/4コ
(あれば)
・五香粉      小さじ1/5
(ウーシャンフェン/あれば)

貝割れ菜      適量
(食べやすく切る)

 

作り方

 

ロールいかは半解凍し、浅めに縦に細かく切り目を入れます。

鍋に A を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせたらいかを加え、3分ほど煮て火を止めます。

そのままおいて冷めたら、いかをそぎ切りにします。

お皿に盛りつけ、貝割れ菜を散らしたら出来上がりです。

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◉鶏手羽の香り焼き 3〜4人分

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材料

 

鶏手羽中   6本(300g)

A
・酒      大さじ2
・しょうゆ   大さじ2
・砂糖     大さじ1
・にんにく   大さじ1
(すりおろす)
・しょうが   大さじ1
・八角     1/2コ
・花椒粉    小さじ1
(ホワジャオフェン/あれば)

B
・チキンスープ   大さじ5
・トマトケチャップ 大さじ5
・みりん      大さじ1
・しょうが     小さじ1
(みじん切り)
・ラー油      適宜
(お好みで)

ねぎ        適量
(みじん切り)
ブロッコリーのからし明太子あえ
(下記参照) ・・・適量

サラダ油

 

作り方

 

手羽中は竹串3本で表面を数カ所刺します。

ボウルに A を混ぜ合わせ、手羽中を加えて冷蔵庫で一晩おきます。

 

フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、汁気をきった手羽中を並べてフタをして焼きます。

B は混ぜます。

 

手羽中の両面に焼き色がついたら B を加えてからめます。

お皿に盛りつけ、ねぎを散らし、ブロッコリーのからし明太子あえを添えたら出来上がりです。

 

◉ブロッコリーのからし明太子 つくりやすい分量

材料

 

ブロッコリー  40g
明太子     10g


砂糖
サラダ油

 

作り方

 

ブロッコリーを小房に分けます。

湯に塩(少々)とサラダ油(少々)を加えて沸かし、ブロッコリーを堅めにゆでます。

明太子は薄皮を取ってボウルに入れ、水(小さじ2〜3)と砂糖(1つまみ)を加えて混ぜ、ブロッコリーを加えてあえたら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・肉料理, ・魚介類

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