黄金のチャーハンレシピ！NHKきょうの料理は程一彦の楽しいごはんの時間
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2017年11月15日（16日）放送のNHKきょうの料理は、中国料理店店主・程一彦さんが「黄金のチャーハン」のレシピを紹介してくれました。
「黄金のチャーハン」は、程一彦さんが30年以上つくり続けている大切なレシピ。お米を一粒一粒、卵でコーティングすることがポイント。
程さんの「毎日食べたい」台湾料理おいしい、かんたん、体にやさしい！
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★きょうの料理は黄金のチャーハンレシピ！
◉黄金のチャーハン ２人分
材料
ご飯 茶碗２杯分（300g）
（温かいもの）
卵 ２コ
ベーコン １枚（8g）
（薄切り）
にんじん 40g
（皮付き）
ピーマン 25g
カラーピーマン 各25g
（赤・黄）
ゆでだこ 40g
むきえび 40g
A
・チキンスープ 大さじ１
（顆粒スープの素（中国風）を
表示通りの湯で溶いたもの）
・うす口しょうゆ 小さじ１
・塩 小さじ１/５
・酒 少々
・こしょう 少々
・ごま油 少々
かたくり粉
酒
サラダ油
作り方
ご飯はバットに広げて室温に冷まします。
ベーコン、にんじん、ピーマン、カラーピーマンはそれぞれみじん切りにします。
⭐︎皮はむかずにそのまま使い、野菜の持ち味を生かす！
たこは１㎝幅に切ります。
えびはボウルに入れてかたくり粉（少々）をまぶし、軽くもんで水で洗います。
⭐︎かたくり粉をまぶして洗うことで、汚れと臭み落とし！
水気を拭いて１㎝幅に切り、酒（少々）をふります。
A は合わせておきます。
ボウルに卵を溶きほぐしてご飯を加え、菜箸３本でご飯の塊がなくなるまでほぐします。（卵ご飯）
フライパンにサラダ油（大さじ１）を強火で熱し、卵ご飯 を入れて中火にし、菜箸３本でほぐしながら焦がさないように６〜７分じっくりと炒めます。
⭐︎じっくりと丁寧に炒めるとパラパラに！
ベーコンとにんじんを加えておたまで炒め、にんじんに火が通ったら手前でえびを炒めます。
えびの色が変わったらピーマン、カラーピーマン、たこを加え、混ぜ合わせた A を鍋肌から回し入れ、ひと混ぜしたら出来上がりです。
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◉チャーハンレシピ！
程さんの「黄金チャーハン」、とっても色合いが鮮やかで美味しそうでした。
それにチャーハンのごはんを炒める前に、卵ご飯を作ってからフライパンに投入するんですね。
そんな作り方はしたことがないんですが、次チャーハンを作るときには、その方法で作ってみたいと思います。
他にもオススメのチャーハンレシピ ↓
・小林まさみさんの「パラパラみそチャーハン」のレシピはこちら
・栗原はるみさんの「ひき肉とチンゲンサイのチャーハン」のレシピはこちら
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