平野レミの20分で晩ごはん！ナイスディップ・なす揚げマリネ・なすの皮いい炒め物レシピ！NHKきょうの料理
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2017年10月31日（11月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の平野レミさんがなすを使って「20分で晩ごはん」にチャレンジ！「ナイスディップ」、「なす揚げマリネ」、「なすの皮いい炒め物」のレシピを紹介してくれました。
「ナイスディップ」は、揚げたなすとアンチョビやにんにくなどと一緒にかくはんしてディップにします。おパンや生野菜につけていただきます。
「なす揚げマリネ」は、なすを揚げてマリネ液とあえます。トマトやバジルを加えることで色鮮やかな一品に。
「なすの皮いい炒め物」は、皮を使って副菜おかずにしますよ。バターと明太子でこっくりとした味にします。
「なすニックグラタン」「なすのポッタリポタージュ」のレシピはこちら
★きょうの料理はなすレシピ！
◉ナイスディップ つくりやすい分量
材料
なす ２コ（200g）
A
・アンチョビ ５枚（10g）
（フィレ）
・パセリ １枝（６g）
・にんにく 少々
・クミンパウダー 小さじ１/３
・塩 小さじ１/４
・こしょう 少々
フランスパン 適量
ラディッシュ 適量
揚げ油
オリーブ油
作り方
なすはしまむきにし、一口大の乱切りにします。
⭐︎皮は炒め物用にとっておく！
揚げ油を170度に熱し、なすを3〜4分ほど素揚げし、油をきり粗熱をとります。
A のなすをフードプロセッサーに入れて、なすの皮が少し残る程度にかくはんします。
器に盛りつけ、オリーブ油（適量）を回しかけます。
フランスパンとラディッシュを添えたら出来上がりです。
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◉なす揚げマリネ ２〜３人分
材料
なす ２コ（200g）
トマト （少）１コ（100g）
A
・オリーブ油 大さじ１
・バルサミコ酢 大さじ１/２
・レモン汁 小さじ１
・はちみつ 小さじ１/２
・塩 ２つまみ
バジル 適量
黒こしょう 少々
（粗挽き）
揚げ油
作り方
なすはしまむきにし、一口大の乱切りにします。
⭐︎皮は炒め物用にとっておく！
トマトはザク切りにします。
揚げ油を170度に熱し、なすを3〜4分ほど素揚げし、油をきります。
大きめのボールに A を混ぜ合わせて、マリネ液を作ります。
マリネ液の中に、なす、トマト、ちぎったバジルを加えて混ぜ、器に盛りつけて黒こしょうふったら出来上がりです。
◉なすの皮いい炒め物 （つくりやすい分量）
材料
なすの皮 ８〜10コ分（60g）
からし明太子 大さじ１と１/２
（薄皮を除いてほぐしたもの）
バター 15g
作り方
フライパンにバター（15g）を中火で熱し、なすの皮を炒めます。
なすの皮がしんなりしたら火を止め、からし明太子を加え全体になじませたら出来上がりです。
◉きょうの料理の感想
きょうの料理、レミさん、今回も炸裂してました〜。
特に最後のパセリを投げちゃうなんて、料理番組では絶対にありえないんだけど、やっちゃうんですよね〜。
見てて大爆笑してしまいました。
にしても、さすが20分で５品って難問を15分くらいで終わらせましたよね。
手際がよくて早く料理が済んじゃうなんて・・・感心させられました。
「もう20分はやらないわよ〜」なんて言ってたけど、たくさんの人が楽しみにしてると思います。
また次回もあることを祈ります！
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