きょうの料理 レシピ研究ブログ 

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谷原章介のタイムレスキッチン!牛ロース肉の網焼き・貝類のサラダ・かつおの炙りサラダレシピ!

   

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2017年10月25日(26日)放送のNHKきょうの料理は、「谷原章介のTimeless Kitchen(タイムレスキッチン)」で、無国籍料理レストラン創業者の熊谷喜八さんが「牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース」を紹介してくれました。

「牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース」は、焼いた牛肉に奥深いソースを合わせます。盛りつけ方も素敵で、おもてなしにも最適です。

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感想(1件)


「かつおの炙りサラダ いぶりがっことごぼうのみそ漬けのソースで」のレシピはこちら

 

★きょうの料理は谷原章介のタイムレスキッチン!

◉牛ロース肉の網焼き しその実・アンチョビ・オイスターソース
(4人分)

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材料

 

牛ロース肉      280g
(1.5cm)

しその実・アンチョビ・オイスターソース
   (作りやすい分量)
・オリーブ油     60g
・にんにく      8g
(みじん切り)
・アンチョビ     6g
(粗みじん切り)
・エシャロット    10g
(みじん切り)
・ピーマン      20g
(みじん切り)
・しその実のしょうゆ漬け 15g
(市販)
・山くらげ      20g
(戻したもの/みじん切り)
・フォンドポー    60g
(洋風のだし)
・オイスターソース  10g
・ごま油       10g
・カイエンヌペッパー 少々
・塩         少々
・こしょう      少々

付け合せの野菜    適量
青じそ        1~2枚分


こしょう

 

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作り方

 

ソース作り

鍋にオリーブ油(60g)とにんんくを入れて弱火にかけ、にんにくがきつね色になるまで炒めます。

アンチョビとエシャロットを加えて十分に炒めたら、ピーマン、しその実のしょうゆ漬け、山くらげを加えて炒め、カイエンヌペッパー(少々)をふります。

野菜に火が通ったらフォンドポー(60g)とオイスターソース(10g)を加えて全体をなじませ、ごま油(10g)を加えたら塩(少々)こしょう(少々)で味を調えます。

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⭐︎どんな肉にも合うソース!

 

牛肉は全体に塩(少々)、こしょう(少々)をふり、熱した網にのせてお好みの焼き加減に焼き上げます。

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火元から外して少し休ませ、食べやすい大きさに切ります。

 

皿に付け合せの野菜、牛肉を盛り付けます。

ソースをかけ、青じそを散らしたら出来上がりです。

 - きょうの料理, ・肉料理

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