NHKきょうの料理ビギナーズはごぼうと牛肉の土佐煮・ごぼうと鶏肉のスープレシピ！
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2017年10月10日（11日）放送のNHKきょうの料理ビギナーズは、「ごぼうと牛肉の土佐煮」、「ごぼうと鶏肉のスープ」のレシピを紹介してくれました。
「ごぼうと牛肉の土佐煮」は、ごぼうと牛肉にしっかりと味を含ませます。最後にかつおぶしをまぶしたら土佐煮の完成！
「ごぼうと鶏肉のスープ」は、鶏手羽元のうまみとごぼうの風味がよいボリュームたっぷりのスープウレシピ！
★きょうの料理ビギナーズはごぼうレシピ！
◉ごぼうと牛肉の土佐煮 ２人分
材料
牛切り落とし肉 150g
ごぼう １本（150g）
削り節 １袋（５g）
だし カップ３/４
砂糖 大さじ１
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ２
作り方
ごぼうはサッと洗い８㎜幅の斜め薄切りにし、水にさらします。
☆ごぼうの風味を保つため、長く水につけすぎない、水が汚れても取り替えないこと！
ごぼうはザルにあげて水気をきります。
小さめのフライパンにごぼうとだし（カップ３/４）を入れ中火にかけます。
煮立ったら弱めの中火にし、紙ペーパーの落としぶたをし５分ほど煮ます。
牛肉を加え、中火にして煮立てます。
☆アクが出たら取り除く！
砂糖（大さじ１）、みりん（大さじ１）、しょうゆ（大さじ２）の順に加えます。
煮立ったら弱めの中火にし、紙ペーパーの落としぶたをし、12分ほど汁気がほとんどなくなるあまで煮ます。
火を止めて粗熱が取れたら、削り節を加えてサックリと混ぜたら出来上がりです。
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◉ごぼうと鶏肉のスープ ２人分
材料
鶏手羽元 ４本（250g）
ごぼう １本（150g）
A
・水 カップ２と１/２
・酒 カップ１/４
・しょうが 15g
（薄切り）
しょうゆ
塩
こしょう
ごま油
細ねぎ 適量
（小口切り）
作り方
ごぼうは洗って４㎝長さに切り、太いところは縦半分に切り、中くらいの太さのところは切り込みを入れます。
サッと洗い水気をきっておきます。
鶏手羽元はしょうゆ（小さじ１）をもみ込んで下味をつけます。
フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、鶏手羽元の皮目を下にして並べます。
返しながら全体に焼き色をつけます。
こんがりと焼いたら火を止め、A を加えて中火にかけます。
煮立ったらアクを除き、ごぼうを加えフタをして５分ほど煮ます。
塩（小さじ１/２）、こしょう（少々）で味を調え、再びフタをして柔らかくなるまで15分ほど煮たら出来上がりです。
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