チーズとろとろ茶碗蒸し、チーズとアボカドの山かけ、根菜のチーズ湯葉汁レシピ！NHKきょうの料理は柳原尚之
Sponsord Link
2017年9月26日（27日）放送のNHKきょうの料理は、江戸懐石近茶流嗣家の柳原尚之さんが「チーズとろとろ茶碗蒸し」「チーズとアボカドの山かけ」「根菜のチーズ湯葉汁」のレシピを紹介してくれました。
「チーズとろとろ茶碗蒸し」は、茶碗蒸しにチーズを加えて、コクとうまみがパワーUP。子供ウケ間違いなしです。
「チーズとアボカドの山かけ」は、具にモッツァレラ、とろろに粉チーズを加えたWチーズ！栄養満点レシピ！
「根菜のチーズ湯葉汁」は、根菜、チーズ、ゆば、豆乳と白一色の汁もの。上品に仕上がりますよ。
「美味しい暮らし 季節の手仕事 春夏秋冬
日々を楽しむレシピ帖」
柳原一成・柳原尚之
 |
美味しい暮らし 季節の手仕事 春夏秋冬 日々を楽しむレシピ帖 [ 柳原 一成 ] 価格:1,836円 |
★きょうの料理はチーズレシピ！
◉チーズとろとろ茶碗蒸し ４人分
材料
えび ４匹
（殻付き/無頭）
ぎんなん ８コ
生しいたけ （大）１枚
かまぼこ ８枚
三つ葉 適量
ピザ用チーズ 60g
卵液
・卵 ２コ
・だし 360ml
・みりん 小さじ１/２
・うす口しょうゆ 小さじ１/２
・塩 小さじ１/２
酒
塩
作り方
えびは背ワタを取り、酒（少々）、塩（少々）を入れた熱湯でゆで、殻をむきます。
ぎんなんは殻をむき、塩（１つまみ）を入れた熱湯で２分ほどゆでて薄皮をむきます。
しいたけは石づきを取って薄切りにし、熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水気をきります。
かまぼこは８㎜厚さの半月切りにします。
みつばは２㎝長さに切ります。
ボウルに卵を割り入れ、菜箸でしっかりと溶きます。
残りの卵液の材料をすべて加えてよく溶き混ぜ、ザルでこします。
ピザ用チーズの１/2量を加えて混ぜます。（卵液）
耐熱の器４コにぎんなんを２コずつ入れ、卵液を七分目まで入れます。
☆卵液は仕上げ用に少量とっておく！
蒸気の上がった蒸し器に入れ、菜箸２本とさらしをはさんでふたをします。（切りぶた）
☆切りぶたで隙間を作り蒸し器内の温度が上がりすぎず、卵液にすが入るのを防ぐ！
強火で１分ほど蒸し、弱めの中火にして７分蒸します。
卵液が固まったら火を止め、えび、かまぼこ、しいたけを彩りよくのせます。
残りの卵液を等分に注ぎ、残りのチーズを１/４量ずつのせます。
再度切りぶたにして強火で１分蒸し、弱めの中火にして４分蒸します。
みつばをのせ、10秒ほど蒸して火を止めたら出来上がりです。
Sponsord Link
◉根菜のチーズ湯葉汁 ２人分
材料
かぶ １コ
里芋 １コ
れんこん 40g
だし カップ１と１/２
豆乳 カップ１/２
（無調整）
カマンベールチーズ ３切れ（約50g）
（６等分に切ったもの）
生湯葉 50g
削り節 適量
（薄切り）
A
・みりん 大さじ２
・塩 小さじ１/２
・しょうゆ 少々
作り方
かぶは茎を少し残して葉を除き、皮を厚めにむきます。
熱湯に入れ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとり、食べやすい大きさのくし形に切ります。
里芋は皮をむいて乱切りにし、鍋に入れます。
米のとぎ汁（分量外）をしっかりかぶるくらいに加えて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとります。
れんこんは皮をむいて６〜７㎜厚さの半月形またはいちょう形に切ります。
別の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で煮立て、中火にして透明感が出るまでゆでて冷水にとります。
鍋に水気をきったかぶ、里芋、れんこん、だし（カップ１と１/２）、豆乳（カップ１/２）を入れ、中火にかけます。
☆熱いだしに冷たい豆乳を入れると凝固してダマになるので、どちらも冷たいままで合わせる！
煮たってきたら、A とカマンベールチーズ２切れを加え、煮立てないように弱火で10分ほど静かに煮ます。
具に味がなじんできたら湯葉を加えて温め、器に等分に盛りつけます。
残りのチーズを縦に４等分に切って半量ずつのせ、削り節を添えたら出来上がりです。
◉チーズとアボカドの山かけ ２人分
材料
モッツァレラチーズ 60g
アボカド １/２コ
きゅうり １/３本
ミニトマト ４コ
大和芋 100g
粉チーズ 大さじ１
わさびじょうゆ
・わさび 小さじ１（５g）
（すりおろす）
・しょうゆ 大さじ１
しょうゆ
作り方
モッツァレラチーズは1.5㎝角に切ります。
アボカドは種を取って皮をむき、1.5㎝角に切ります。
きゅうりは小さめの乱切りにします。
ミニトマトはヘタを取って四つ割りにします。
ボウルにモッツァレラチーズ、アボカド、きゅうり、ミニトマトを入れ、わさびじょうゆを混ぜて加え、全体をあえます。
大和芋は皮をむいてすりおろし、箸で混ぜながら、粉チーズ（大さじ１）を加えます。（山かけ）
☆箸２本で空気を入れるように混ぜ、ふっくらとした粘りに仕上げる！
のりを細かくちぎり、しょうゆ（少々）をかけてなじませます。
器にきゅうりやモッツァレラを盛り、山かけをかけてのりをのせたら出来上がりです。
Sponsord Link
料理初心者 ブログランキングへ
育児日記 ブログランキングへ
