大原千鶴のさんまの甘酢焼き・さんまご飯・さんまサラダ・さんまのみそ汁レシピ！NHKきょうの料理
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2017年9月21日（22日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが旬のさんまを使ったレシピを紹介してくれます。
食欲そそる「さんまの甘酢焼き」、さんまをグリルで焼いてから土鍋で炊く「さんまご飯」、フライパンで焼き上げたさんまを使った「さんまサラダ」、まさかの汁物「さんまのみそ汁」の４品です。
三枚におろしたさんまは皮は強火でパリッと、身は中火でふっくらと焼くことが最大のポイント！また、ご飯やみそ汁には、焼いたさんまを使うことで臭みが消えますよ！
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★きょうの料理はさんまレシピ！
◉さんまの甘酢焼き ２人分
材料
さんま ２匹分
（三枚におろしたもの）
A
・砂糖 大さじ１
・米酢 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
かたくり粉
ごま油
ししとうがらし ４本
（縦に１本切り込みを入れ、
直火でサッとあぶる）
しょうが 適量
（すりおろす）
作り方
さんまは長さを半分に切り、かたくり粉を全体に薄くまぶします。
フライパンにごま油（大さじ１/２）を熱し、さんまを皮を下にして強火で焼きます。
皮がパリッとしたら裏返して中火で火を通します。
余分な油を拭き、A を混ぜ合わせて回し入れ、さんまにからめます。
さんまを器に盛り、ししとうがらしとしょうがを添えたら出来上がりです。
◉さんまご飯 ２人分
材料
さんま １匹
米 180ml（１合）
A
・酒 小さじ２
・うす口しょうゆ 小さじ１
しょうが 15g
（細切り）
青柚子の皮 適宜
（すりおろす）
紅しょうが 適宜
（細切り）
塩
作り方
米は洗ってザルに上げ、30分ほどおきます。
さんまは頭を落として半分に切り、塩（小さじ１/２）をを全体にふって10分おきます。
魚焼きグリルで強火で焼き、全体にこんがり焼き色がついたら取り出します。
土鍋に米、水（カップ１）と A を入れて混ぜ、さんま、しょうがをのせ、フタをして中火にかけます。
☆塩焼きしたさんまで うまみ&香ばしさをプラス！
沸騰したらフタを外し、箸で鍋底を軽くこすって米をはがします。
再びフタをして弱火で10分炊きます。
火を止め、10分蒸らします。
さんまをほぐして混ぜ、茶碗に盛りつけ、お好みで青柚子の皮、紅しょうがを添えたら出来上がりです。
☆炊飯器でも作れる！水加減はいつも通りで、米の上にさんまとしょうがをのせ、普通に炊く！
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◉さんまサラダ ２人分
材料
さんま １匹分
（三枚におろしたもの）
ブーケレタス、サニーレタス
・・・合わせて100〜150g
紫たまねぎ 少々
パプリカ（赤・黄） 各少々
にんにく ４〜５枚
（薄切り）
たまねぎドレッシング
・たまねぎ 大さじ１/２
（すりおろす）
・米酢 大さじ１
・サラダ油 大さじ１
・みりん 大さじ１
（煮きったもの）
・塩 小さじ１/２
塩
こしょう
小麦粉
オリーブ油
作り方
レタスは食べやすくちぎります。
紫たまねぎは横に薄切りにして水にさらします。
パプリカは横に薄切りにします。
さんまは長さを半分に切って塩（少々）、こしょう（少々）をふり、薄く小麦粉をまぶします。
たまねぎドレッシングの材料は合わせておきます。
☆みりんを煮きるのに電子レンジ600Wでラップはせず30秒加熱するとよい！
フライパンににんにくとオリーブ油（小さじ２）を入れて弱火にかけ、香りがたったらにんにくを取り出します。
さんまを皮を下にして入れて強火にし、皮がパリッとしたら裏返して中火で火を通します。
取り出して紙タオルを敷いたバットにのせ、余分な油をきります。
☆余分な油をきって くさみを除く！
野菜、さんま、にんにくを器に盛りつけ、たまねぎドレッシングをかけたら出来上がりです。
◉さんまのみそ汁 ４〜６人分
材料
さんまの塩焼き １匹分
しろ菜 １ワ
（白菜やチンゲンサイでもよい）
青ねぎ 適量
（小口切り）
粉とうがらし 適量
（中びき）
みそ 50g
作り方
しろ菜はサッとゆでて水にとり、４㎝長さに切って水気を絞ります。
さんまの塩焼きは骨と皮を取り除いて身を粗くほぐし、鍋に入れます。
みそ（50g）を加えて手でもみほぐします。
しろ菜を加え、全体を手でよくなじませます。
鍋に水（カップ３と１/２）を加えてよく混ぜ、中火にかけます。
沸騰したら弱火にし、フタを少しずらしてのせて15〜20分ほど、しろ菜がくったりとするまで煮ます。
椀によそい、青ねぎと粉とうがらしを添えたら出来上がりです。
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