栗原はるみの豆もやしの焼きそば・もやしの春巻きレシピ！NHKきょうの料理は定番ごはん
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2017年9月14日（18日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の栗原はるみさんが「豆もやしの焼きそば」、「もやしの春巻き」のレシピを紹介してくれました。
「豆もやしの焼きそば」は、もやしの豆の部分は天ぷらにし、もやしは黒酢あんに加え、中華麺とよく絡みます。
「もやしの春巻き」は、ゆでたもやしと豚肉が具になります。もやしの食感がクセになりますよ。
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★きょうの料理は栗原はるみの豆もやし焼きそば・もやし春巻きレシピ！
◉豆もやしの焼きそば ２〜３人分
材料
中華麺 ２玉
（蒸し/焼きそば用）
豆もやし １袋（200g）
にんにく ２かけ分
（たたいてつぶす）
A
・スープ カップ１
（顆粒チキンスープの素（中国風）
小さじ１を湯カップ１で溶いたもの）
・黒酢 大さじ４
・しょうゆ 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・紹興酒 大さじ１
（または酒）
水溶きかたくり粉
・かたくり粉 大さじ１
・水 大さじ１
赤とうがらし １〜２本分
（種を取って小口切り）
天ぷら粉 大さじ２
（市販）
サラダ油
揚げ油
作り方
豆もやしは洗って水気をよくきり、ヒゲ根を取って豆を取り分けておきます。
水溶きかたくり粉の材料を混ぜ合わせておきます。
小鍋に A を合わせておきます。
中華麺は手で１本ずつ丁寧にほぐします。
☆麺は少し温めるとほぐしやすい！（常温におくか、レンジで少し加熱するか）
フライパンにサラダ油（大さじ１/２）を熱し、麺を入れて広げ、弱めの中火で15〜20分ほどかけて焼きつけます。
焼き色がついたら、菜箸などで麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油（大さじ１）を回し入れてさらにカリッと焼きます。
取り分けたもやしの豆をボウルに入れ、天ぷら粉（大さじ２）をまぶし冷水（大さじ１と１/２〜２）を加え、サックリと混ぜます。
☆冷水を使うと衣がサクサクに仕上がる！
170〜180℃の揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきります。（豆の天ぷら）
小鍋の A を火にかけて温めます。
フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、にんにくを入れます。
香りが出てきたら、もやしを加えて強火にし、 温めた A を加えます。
煮立ったら水溶きかたくり粉を加え、とろみをつけます。（もやしあん）
器に麺をほぐして盛りつけ、もやしあんをかけます。
豆の天ぷらをのせ、赤とうがらしを散らしたら出来上がりです。
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◉もやしの春巻き 10本分
材料
もやし （大）２袋（500g）
豚肩ロース肉 ２枚（250g）
（豚カツ用など）
A
・にんにく 小さじ１
（すりおろす）
・しょうが 小さじ１
（すりおろす）
・紹興酒 大さじ１/２
（または酒）
・塩 少々
・こしょう 少々
・ごま油 大さじ１/２
春巻きの皮 10枚
（市販）
B
・ラー油 適宜
・酢じょうゆ 適宜
・スイートチリソース 適宜
（市販）
・香菜 適宜
・レモン 適宜
（半月形に切る）
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
豚肉に塩（小さじ１）をまぶし、10〜15分ほどおいてなじませます。
出てきた水気をペーパータオルで拭き、５㎜幅に切り、縦半分に切って棒状にします。
もやしはひげ根を取り、熱湯で１分ゆでます。
ザルに上げ、サッと冷水にかけて水気をきり、さらし（または清潔な布巾）で包み、ギュッとよく絞ります。
☆きつく絞って水気をきることで、もやしの食感UP！
ボウルに豚肉を入れ、A を加えて混ぜ、こしょう（少々）をふります。
もやしを加え、サックリと混ぜます。
10等分にし、春巻きの皮で包み、巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけてとめます。
☆皮を巻いたらすぐに揚げる！
揚げ油を180℃に熱し、春巻きを入れ、上下を返しながらカリッとするまで揚げたら出来上がりです。
☆目安として３分揚げる！火が通っているか心配なら切って中身を確認！
お好みで B を添えていただきます。
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