とうがんと鶏のくずひき・豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え・揚げあじの香味とろろ酢レシピ！きょうの料理
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2017年9月5日（6日）放送のきょうの料理は、料理研究家の後藤加寿子さんが「とうがんと鶏のくずひき」、「豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え」、「揚げあじの香味とろろ酢」のレシピを紹介してくれました。
「とうがんと鶏のくずひき」は、とろみのある煮物。優しい味わいで胃を癒します。
「豚ヒレの梅酒みそ焼き野菜添え」は、焼いた豚ヒレ肉に「梅酒みそ」だれをかけ、さっぱりといただきます。
「揚げあじの香味とろろ酢」は、揚げあじに青じそやみょうが入りのとろろをかけます。とろろは三杯酢に味付けしてあります。
★きょうの料理は養生おかずレシピ！
◉とうがんと鶏のくずひき ２人分
材料
とうがん 400g（正味250g）
鶏もも肉 120g
だし カップ２
A
・みりん 大さじ２
・うす口しょうゆ 大さじ１
・塩 １つまみ
B
・かたくり粉 大さじ１
・だし 大さじ１
しょうが 適量
（すりおろす）
酒
作り方
とうがんは種とワタを除き、ピーラーで薄めに皮をむいて３〜3.5㎝幅に切ります。
☆緑色が残るように薄く皮をむく！
皮側に斜めに格子状の切り目を入れ、３〜３.5㎝角に切ります。
鶏肉は余分な脂肪を除いて４等分に切り、酒（少々）をまぶします。
鍋にだし（カップ２）と鶏肉を加えて火にかけます。
煮立ったらアクを取り、とうがんを加えて中火で煮ます。
鶏肉に火が通ったら取り出し、とうがんが柔らかくなるまで煮ます。
☆肉に火が通り過ぎないように途中で取り出す！
A の調味料を加え、さらに５〜６分ほど煮て味を含ませ、鶏肉を戻します。
B のかたくり粉をだし（少量）で溶いて回し入れ、とろみをつけます。
器に盛ってしょうがをのせたら出来上がりです。
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◉豚ヒレの梅酒みそ焼き 野菜添え ２人分
材料
豚ヒレ肉（塊） 200g
梅酒の梅 １コ
焼き野菜（好みの野菜で可）
・ミニトマト 各１〜２コ
（赤・黄）
・オクラ ２〜３本
・さつまいも ３〜４㎝
・ロメインレタス １/４コ
A
・みそ 20g
・砂糖 大さじ２
・梅酒 大さじ１
・マヨネーズ 小さじ１/２
梅酒 大さじ１〜２
塩
サラダ油
作り方
梅酒みそをつくる
ボウルに A の材料を入れてよく混ぜます。
梅酒の梅は種を除いてみじん切りにし、半量は A に混ぜ合わせ、残りは飾り用にとり分けておきます。
焼き野菜をつくる
ミニトマト、オクラはヘタを除きます。
さつまいもはよく洗って皮付きのまま、１㎝厚さの輪切りにします。
ロメインレタスは食べやすく切ります。
フライパンにサラダ油（適量）を中火で熱し、野菜を並べ入れ、火が通ったものから取り出して塩（少々）をふります。
豚肉を焼く
豚肉は1.5㎝ほどの暑さに切り、両面に薄く塩をふります。
フライパンをきれいにしてサラダ油（少々）を中火で熱し、豚肉を焼きます。
うすく焼き色がついたら裏返し、火を弱めてじっくりと焼きます。
火が通って中心に弾力が出たら、梅酒（大さじ１〜２）を加えて火を強め、アルコール分をとばします。
☆最後に梅酒を加えて焼き上げ、肉にもほんのりと風味をつける！
器に焼き野菜と豚肉を盛りつけ、豚肉に梅酒みそ（適量）をかけ、飾り用の梅を散らしたら出来上がりです。
◉揚げあじの香味とろろ酢 ２人分
材料
あじ ２匹分（160g）
（三枚におろしたもの）
長芋 150g（正味120g）
青じそ ５枚
みょうが １コ
A
・みりん 大さじ１と１/２
・うす口しょうゆ 大さじ１
・酢 小さじ１
塩
かたくり粉
サラダ油
作り方
あじは血合いを除いて半分に切ります。
両面に塩（少々）をふり、かたくり粉を薄くまぶします。
青じそはせん切り、みょうがは粗いみじん切りにしてそれずれ水に放し、水気をよくきります。
青じそは、半量を飾り用に分けておきます。
長芋は皮をむいて３〜４つに切り、ポリ袋に入れて綿棒などでたたきます。
☆長芋は塊が少し残るくらいにたたくと、歯触りよい！
ボウルに移し、A を混ぜ合わせて飾り用以外の青じそとみょうがを加えて混ぜます。
フライパンにサラダ油を１㎝深さまで入れて中火で熱し、あじを揚げ焼きにします。
カリッとしたら油をきって器に盛りつけ、長芋をかけて飾り用の青じそをのせたら出来上がりです。
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