鶏手羽先のやわらか煮・牛肉と夏野菜のカレーきんぴらレシピ！きょうの料理は杵島直美
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2017年7月31日（8月1日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の杵島直美さんが「鶏手羽先のやわらか煮」、「牛肉と夏野菜のカレーきんぴら」のレシピを紹介してくれました。
「鶏手羽先のやわらか煮」は、味がしみ込んで美味しい手羽先、半量は温かいうちにその日にいただき、残りは翌日に煮こごりとして楽しみます。
「牛肉と夏野菜のカレーきんぴら」は、牛肉、セロリ、パプリカのカレー味きんぴら。食欲そそります。
杵島直美さん、検見崎 聡美さんの
「３行レシピでつくるおつまみ大全」
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★きょうの料理は温でも冷でもおいしいおかず！
◉鶏手羽先のやわらか煮 ２人分＋翌日分
材料
鶏手羽先 12本（600g）
オクラ ６本
A
・しょうゆ 大さじ４
・砂糖 大さじ２
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ２
塩
サラダ油
作り方
オクラは塩（少々）をこすりつけ、熱湯でサッとゆでます。
手羽先は関節の部分で切り、手羽中と先端に分けます。
手羽中の裏側の骨に沿って切り込みを２本入れます。
☆切り込みを入れることで、味がよく入り、早く仕上がる！
フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を中火で熱し、手羽中と先端を並べ入れます。（手羽中は皮側を下にする）
きれいな焼き色がついたら返し、反対側も焼き色をつけます。
鍋に水（カップ２と１/２）を沸かし、手羽先を入れ、ふたをして中火で15分ほど煮ます。
☆うまみがスープにとけ出す！
鍋に A を加えて味見をし、ふたをしてさらに20分ほど煮ます。
手羽中６本と汁半量を冷たくして食べる分として取り分けます。
☆取り分けたら粗熱を取り、骨を外して保存容器に入れ煮汁を注いで冷蔵庫へ。３日間保存可能！
残りはふたをせずに火を強めて５分ほど煮ます。
オクラを加えてサッと煮たら出来上がりです。
翌日は煮こごりをご飯の上にのせていただきます。
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◉揚げだし鶏 ２人分＋翌日分
材料
鶏むね肉 （大）１枚（300g）
かぼちゃ 100g
さやいんげん 100g
大根おろし 適量
しょうが 適量
（すりおろす）
A
・酒 大さじ１
・塩 小さじ１/３
B
・みりん 大さじ２
・しょうゆ 大さじ２
・だし 120㎖
かたくり粉
揚げ油
作り方
鶏肉は縦半分に切り、皮の反対側に１㎝間隔で斜め格子に深く切り込みを入れて、３㎝幅に切ります。
☆深い格子柄の切り込みで、冷えたときも鶏むね肉を柔らかく！
ボウルに鶏肉と A を入れてよく混ぜ、５分ほどおいて下味をつけます。
かたくり粉（大さじ２）を加えてよく混ぜます。
かぼちゃは種とワタを除いて５〜６㎜厚さのくし形に切ります。
さやいんげんは長さを３等分に切ります。
揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃは約２分、さやいんげんは約１分揚げて取り出します。
鶏肉を中火で約４分揚げます。
小鍋に B のみりん（大さじ２）を煮立て、 だし（120㎖）、しょうゆ（大さじ２）の順に加えてつけ汁を作り、ボウルに入れます。
揚げた鶏肉と野菜を加えて混ぜ５〜６分ほどおいて味をなじませます。
鶏肉の２/３量と野菜の全量を皿に盛りつけ、つけ汁（少々）をかけます。
汁気をきった大根おろしとしょうがをのせたら出来上がりです。
☆残りの鶏肉と漬け汁（全量）、酢（大さじ３）、水（大さじ３）、小口切りした赤とうがらし（10切れ）を入れて混ぜます。（南蛮漬け）冷蔵庫で２日間保存可能！
お好みの生野菜を加えて５〜６分おいてもOK！
◉牛肉と夏野菜のカレーきんぴら ２人分＋翌日分
材料
牛もも肉 200g
（焼き肉用）
セロリ ２本
パプリカ（赤） １コ
A
・小麦粉 大さじ２
・カレー粉 大さじ１
・塩 少々
・こしょう 少々
B
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ２
・酒 大さじ２
・水 大さじ２
サラダ油
ごま油
作り方
セロリは筋を除いて細切りにします。
パプリカは種とワタを除き、細切りにします。
牛肉は７〜８㎜幅に切ります。
ポリ袋に牛肉と A を入れ、袋の口を閉じて袋を振り、牛肉に A をからませます。
フライパンにサラダ油（大さじ１と１/２）を中火で熱し、牛肉の表面がカリッとするまで炒めて取り出します。
☆長く炒めると焦げつきやすいので、一度取り出す！
フライパンをサッと拭いてサラダ油（小さじ１）とごま油（小さじ１）を入れ、セロリとパプリカを中火で炒め合わせ、牛肉を戻します。
B を加えて炒め煮にし、汁気がほぼなくなったら出来上がりです。
☆半量は保存容器に入れる。冷蔵庫で３日間保存可能！
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