いかの滋養スープ・ゆでいかの青じそあえ・焼きいかのトマトしょうがじょうゆレシピ！NHKきょうの料理は大原千鶴
2017/07/21
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2017年7月20日（24日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の大原千鶴さんが「いかの滋養スープ」、「ゆでいかの青じそあえ」、「焼きいかのトマトしょうがじょうゆ」のレシピを紹介してくれました。
「いかの滋養スープ」は、牛肉をいりつけ、イカをサッと炒めてからだし、具材を加えてスープにします。うまみたっぷり汁物レシピ。
「ゆでいかの青じそあえ」は、サッとゆでたいかにあえるだけ。爽やかな香りが漂います。
「焼きいかのトマトしょうがじょうゆ」は、いかをフライパンで焼き、トマトとあえたレシピ。しょうがの風味がきいていて美味しいですよ。
★きょうの料理はいかレシピ！
◉いかの滋養スープ ４〜６人分
材料
いか １ぱい（約280g）
牛こま切れ肉 100g
こんにゃく １/３枚
大根 250g
絹ごし豆腐 １/２丁（200g）
だし カップ５
青ねぎ 適量
一味とうがらし 適量
うす口しょうゆ
作り方
いかの下処理
いかは胴とワタのつなぎ目を指で外し、胴からワタと足を抜き、軟骨を取り除きます。
胴の中をサッと洗います。
エンペラと胴の間に指を入れ、エンペラを下に引きながら外し、胴の皮をむく手がかりとします。
むきかけたところから紙タオルを使って皮をすべてむきます。
中に骨があるのでスッと抜きます。
胴に包丁を縦に入れて開きます。
余分なものを洗い流しキレイにします。
足を使うときは、目と足の間を切り、ワタを切り落として目と口を取り除きます。
流水に当てながら、足をこそげるように洗うと吸盤がとれます。
最後に足の先を切り落とします。
スープをつくる
いかの胴は２㎝四方に切ります。
☆小さめにきるとうまみがよく出て、美味しいスープになる！
こんにゃくは１㎝角に切って下ゆでします。
大根は1.5㎝四方の薄切りにします。
豆腐は1.5㎝角に切ります。
牛肉は細かく切って鍋に入れます。
うす口しょうゆ（小さじ１）をまぶし、弱火にかけて肉をいりつけ、焦げる前にいかを加えてサッと炒めます。
だし（カップ５）、こんにゃく、大根を加えて強火にし、沸騰したらアクを取り、中火にして具材に火を通します。
豆腐、うす口しょうゆ（大さじ２）を加えて味を調え、さらに２〜３分ほど煮ます。
器に盛りつけ、青ねぎをのせ、一味とうがらしをふったら出来上がりです。
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◉ゆでいかの青じそあえ ２人分
材料
いか １ぱい分（約80g）
（胴の部分）
A
・青じそ ５枚分
（みじん切り）
・塩 小さじ１/４
・ごま油（白） 大さじ１/２
すだちの絞り汁 １コ分
青じそ 適宜
すだち 適宜
（くし形に切る）
作り方
いかは下処理（上記参照）をし、細長く切ります。
ボウルに A を合わせておきます。
鍋に湯を沸かして中火にし、いかをサッとゆでてザルに上げ、水気をきります。
熱いうちに A のボウルに入れ、すだちの絞り汁を加えて全体をザッと混ぜます。
☆いかが熱いうちにあえることで味を入りやすくする！
器にお好みで青じそを敷いて、いかを盛りつけ、お好みですだちを添えたら出来上がりです。
◉焼きいかのトマトしょうがじょうゆ ２人分
材料
いか １/２ぱい（約140g）
A
・トマト １コ（200g）
・しょうゆ 大さじ１/２
・しょうが ５g
（すりおろす）
貝割れ菜 適宜
（食べやすい大きさに切る）
塩
作り方
いかは下処理（上記参照）をします。
胴とエンペラはそれぞれ1.5㎝幅の短冊形に切り、足は食べやすい大きさに切ります。
いか全体に塩（少々）をふります。
☆塩をふって生臭みを除く！
トマトは湯むきしてから一口大の乱切りにします。
ボウルに A を合わせておきます。
表面加工していない、鉄またはアルミ製のフライパンを強火でよく熱し、いかを並べ入れます。
なるべく動かさず、表面に焼き色をつけ、両面を焼きます。
☆焼き色をつけて香ばしさをプラス！網で焼いたようなイメージ。
A のボウルにいかを加えてざっと混ぜます。
器に盛りつけ、お好みで貝割れ菜を添えたら出来上がりです。
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