ボイルドビーフのミネストローネ・にんじんサラダレシピ！NHKきょうの料理は土井善晴の味こよみ
2017/07/07
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2017年7月6日（10日）放送のNHKきょうの料理は、料理研究家の土井善晴さんが「ボイルドビーフのミネストローネ」、「にんじんサラダ」のレシピを紹介してくれます。
「ボイルドビーフのミネストローネ」は、野菜たっぷりのミネストローネの中で牛ヒレ肉をボイルします。贅沢な絶品レシピです。
「にんじんサラダ」は、スライスにんじんに、塩、レモン、オリーブ油をあえるだけ。彩りがよく食卓が明るくなります。
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「一汁一菜でよいという提案」
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価格:1,620円 |
★きょうの料理はボイルドビーフのミネストローネ！
◉ボイルドビーフのミネストローネ ４人分
材料
牛ヒレ肉 ４切れ
（２㎝厚さ） （１切れ 約120g）
たまねぎ １コ（250g）
じゃがいも ３〜４コ（400g）
きゅうり ３本（300g）
パプリカ（赤） １コ（200g）
トマト ２コ（360g）
にんにく １かけ
黒オリーブ ８コ
赤とうがらし ３本
パルメザンチーズ 適宜
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
たまねぎは１㎝角に、じゃがいもは皮をむいて１㎝角に切ります。
きゅうりは両端を切り落としてところどころ皮をむき、１㎝幅の小口切りにします。
パプリカはヘタと種を除き、１㎝四方に切ります。
トマトは２〜３㎝角に切ります。
にんにくはたたきてつぶしてから粗く刻みます。
☆他にもオクラ、ズッキーニ、なすなどOK！
牛肉は塩（適量）、こしょう（適量）をふり、10分ほどおいて下味をつけます。
鍋にオリーブ油（大さじ４）とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらたまねぎ、きゅうり、パプリカを加えて少ししんなりするまで炒めます。
じゃがいも、トマト、黒オリーブ、赤とうがらし、塩（小さじ２/３）、こしょう（適量）、水（カップ３）を加えて強火で煮ます。
沸騰したらアクを取り除き、そのまま強火で９〜10分煮ます。
☆強火で煮立てることでとろみがつき、油と水が乳化しスープが少し白濁する！
スープを煮ている間に、牛肉１切れずつにたこ糸（１本約80㎝）をかけて結びます。
片方の糸端は長く残しておきます。
☆牛肉にたこ糸をかけて取り出しやすくする！
煮込んだ野菜の間に埋め込むように肉を加えます。（長い糸端はあとで引き上げるためまとめて持つ）
２分ほど煮て、火を止めて５〜８分ほどそのまま置き、余熱で火を通します。
たこ糸を引き上げて牛肉を取り出し、たこ糸を外して、器にミネストローネと一緒に盛りつけたら出来上がりです。
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◉にんじんサラダ ４人分
材料
にんじん １本（180g）
レモン １コ
（半分に切る）
イタリアンパセリの葉 適量
塩
オリーブ油
作り方
にんじんは皮をむき、スライサーを使ってせん切りにします。
にんじんをボウルに入れ、塩（１つまみ）加え、レモンの汁を絞り入れ、オリーブ油（大さじ２）を加えてあえます。
器に盛りつけ、イタリアンパセリの葉を散らしたら出来上がりです。
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